晚上八点多，小沈在绍兴家里打开瑞幸小程序，打算点一杯茶咖。附近的门店已经安歇了，小沈决定出门骑车去阁下开着的门店购买。终极，她买到了一杯9.9元的兰韵铁不雅观音拿铁。
小沈是个00后，选择“中国茶咖”的缘故原由，她说是由于以为加了茶的咖啡不会太腻。
小吴在朋友圈晒了一组照片，她在周末打卡了位于杭州鼓楼的东风茶馆，有品位的环境、有活力的店员、有颜值的饮品颇为吸睛。眼下，年轻人对传统文化、国潮文化越来越感兴趣，新中式风成为盛行。而中国茶，是传统文化里浓墨重彩的一笔。
东风茶馆门店
年轻人群和传统茶文化，正在逐步链接。“让更多的年轻人走进中国茶，理解中国茶。”这是很多新茶饮想要做的。东风茶馆，考试测验用一个中式的美学空间，吸引年轻人走进来，看一看、品一品“一些和茶干系的，新的东西”。
大胆跨界 东风为年轻人“吹”
东风茶馆的主理人之一刘竞楠，在安徽做了十多年的餐饮，做创意菜、开火锅店。但在疫情期间，她和合资人决定在杭州开一家茶馆。在此之前，刘竞楠对茶的认知仅限于平常会喝点茶。
为什么敢大胆跨界开茶馆？刘竞楠的信心来自于年轻人对中国传统文化的热爱。对付新入局文化领域的餐饮人来说，茶是一个最得当不过的切入点。如何让更多人理解中国茶？“我们考虑开一个茶馆，但如果只是纯挚的茶馆，可能面对的消费群体年纪会比较偏大。从现实来看，年轻人比较难接管纯茶馆。”刘竞楠见告，“我们打算做茶馆这个品牌时，从头至尾考虑的是如何让年轻人更喜好这样的一个空间。”
由此，一个凑集茶餐酒的空间——东风茶馆出身了。
在决定开茶馆之后，零根本的刘竞楠在小红书上找到了听客茶调饮培训中央，专门从安徽黄山来到浙江杭州参加茶培训。在学习的过程中，刘竞楠逐渐形成了“用创意的办法重新做茶饮”的想法，为东风茶馆日后茶单的个性化设置做了一些根本和准备。
桂花九曲红梅手冲茶
桂花九曲红梅、椰喷鼻香龙井冷萃……“我们试着用一种比较新颖的办法去打动年轻人，走进茶馆来理解中国茶。”在采访的过程中，刘竞楠多次提到了一个词：老茶新做。
陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”自古以来，中国人就有种茶、采茶、制茶和饮茶的习俗。饮茶和品茶贯穿于人们的日常生活。中国茶有着厚重的文化积淀，茶起源于中国，盛行天下。为了让传统茶文化能够“东风化雨”润年轻人，东风茶馆在饮品高下足了功夫。
特调茶、煮老茶、冷萃茶、手冲茶、茶拿铁……东风茶馆把门店茶单做了系列分类，针对不同的年轻人需求做了更风雅的划分。目前门店里点单率比较高的一款饮品是茶拿铁，“用咖啡机去萃茶，这是我们老茶新做的办法之一。”咖啡机做茶，这两种看似绝不干系的东西碰在一起，年轻人会觉得：哇，这个咖啡机也可以去萃茶，会有一种新鲜感。“从目前的实践来看，年轻人还是比较喜好这种形式，他们会觉得到，原来茶也可以有这么多种玩法。”
从餐到茶 东风“送”来温暖
东风茶馆的合资人都有餐饮背景，作为餐饮人，他们善于在餐点上做“茶文章”。茶馆主打茶餐酒的一个结合，在创意菜方面，会把食材和茶做有机领悟。一道铁不雅观音辣子花椒猪肋排，成为年轻人竞相打卡的“网红美食”。在杭州开店，东风茶馆也充分领悟杭城本地产品。九曲红梅茶泡饭看起来简大略单，味道却很出彩。食客小徐在吃过这道菜后，对茶泡饭有了新的认识，“无论是颜值，还是口感，都很惊艳。”
“我们想把自己多年做餐饮的履历利用到开茶馆中。” 刘竞楠表示，“用茶做餐酒，让年轻人通过就餐来认识茶。”
九曲红梅茶泡饭
下午喝茶、傍晚用饭、晚上饮酒，东风茶馆试图为年轻人构建一天完全的“茶生活”。茶点、茶餐、茶酒，让年轻人在轻松的环境下，体验茶的文化。从东风茶馆整体的支配来看，“全体空间可能让大家待起来会比较舒适、放松。大家能在这个空间里，感想熏染到一些中国文化。”有网友来过东风茶馆后，在社交媒体上表示：这家茶馆，大模糊于市，开在最热闹的杭州鼓楼旁，却一点不显鼓噪，反而有种清雅闲淡的舒适感，新中式风格完美地融入了这条历史街区。
东风系列甜品
这也是刘竞楠为茶馆命名东风的用意。她说，东风二字，总随意马虎让人遐想到茶，代表着活气，也串联起年轻人的生活办法。“做一家有温度的店。”这不是一句大略的口号，刘竞楠希望每一位消费者在茶馆里都能“如沐东风”。而做到这一点，除了做好茶餐酒外，他们还“放大”了不起眼的细节，比如停车。茶馆开在杭州的闹市区，找停车位并不随意马虎。东风茶馆做了三张图的停车指南，仔细标注停车的位置，并配了一段笔墨：东风茶馆，停车轻松如风。沿翠绿小径，停车位拐角遇。
一个小小的停车指引，也可见东风茶馆对年轻人的精准定位。正如刘竞楠反复强调的，我们刚开始去做这个茶馆的时候，想的便是怎么能让年轻人走进这家店。而走进这家茶馆前，他们先让年轻人能轻松找到停车位。
商业洞察 东风“掀”起的经济代价
对付跨界而来的创业者，决定开这样一家店，不仅仅是出于情怀的考量，更多的是洞察到了里面的商业机会。
“我们做了很多年餐饮，现在看到了茶中蕴藏着的发展力。” 刘竞楠把稳到，实在现在很多年轻人喜好茶，喜好中国文化。
这种趋势直接反响在茶饮市场的规模上。根据中国连锁经营协会、艾瑞咨询，饿了么新做事研究中央剖析的数据显示：中国现制茶饮、咖啡市场规模保持稳健增长。茶饮市场规模从2017年的422亿增长至2022年的1040亿元，年复合增长率超过20%。得益于供应端和需求真个双向驱动，估量到2024年，中国现制茶饮市场规模有望超过1700亿元。这里的茶饮指的因此茶、水果、奶等为紧张质料的现场加工制售的饮品店的统称，不含专营的咖啡店、冰淇淋店、酸奶屋等。
从中国连锁经营协会的数据中可以看到，茶饮是我国现制饮品中门店数最多的一个细分品类，现有茶饮干系企业近50万家。
东风茶馆店内空间
在这个千亿的市场规模里，东风茶馆决定“入局”。刘竞楠希望在这个空间，通过不同消费场景，能留住大家一天。“在传统茶馆，可能便是茶艺师冲泡茶叶，或者顾客自己冲泡，这种比较老的传统办法。” 在刘竞楠看来，这种办法对付年轻人来说多少有些“水土不服”。她认为，很多年轻人实在不是说不喜好喝茶，可能是不喜好喝茶的那种办法。东风茶馆利用年轻人比较喜好的办法去做。比如说，同样的帮顾客冲泡，但用的是手冲的办法呈现，而不是传统的泡茶办法。
实在，年轻人并不反感中国传统茶，而是须要一种得当的办法。这个结论从一组调查数据里可以得到印证：有46.90%的“90”后表示在新式茶饮消费过程中认识了更多的中国传统茶，有45.94%的人表示对中国传统文化产生了极大的兴趣。新式茶饮正在成为传承中华茶文化的新窗口。
东风茶馆更想展现的是，怎么能让年轻人更能接管、原谅传统文化？同时在年轻人乐意理解中国传统茶文化的过程中，或许一个万亿元的茶饮市场规模正在成型。
“转载请注明出处”
