法度模范洋葱汤最主要的成分是使洋葱适当焦糖化。将本食谱所需的洋葱量焦糖化至少须要 40 分钟。焦糖化是当洋葱中的糖达到一定温度时发生的化学过程。
这种情形只有在永劫光烹饪后才会发生（添加一点额外的糖会有帮助）。焦糖化程度越高，洋葱的颜色就越深，洋葱的味道也就越多。
质料
6 个大红洋葱或黄洋葱
4汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙黄油
1茶匙糖
粗盐
2 瓣大蒜，切碎
8杯牛肉汤、鸡汤或两者的组合
1/2 杯 干苦艾酒或干白葡萄酒
2 片月桂叶
1 汤匙新鲜百里喷鼻香叶，几枝新鲜百里喷鼻香，或 1/2 茶匙干百里喷鼻香
1/2 茶匙现磨黑胡椒
2汤匙白兰地（可选）
8 片（1 英寸厚）法度模范面包或法棍面包
1 1/2 杯 磨碎的格鲁耶尔奶酪
撒上磨碎的帕尔马干酪
方法
将洋葱去皮并切片：
将洋葱从根部到茎部去皮并切成薄片。
如何切洋葱
将洋葱切碎放在案板上
开始用橄榄油和黄油将洋葱焦糖化：
在厚底锅中，用中火加热 3 汤匙橄榄油。加入洋葱，搅拌均匀，涂上橄榄油。
煮洋葱，常常搅拌，直到洋葱变软，大约须要 15 到 20 分钟。
将热量调至中高。加入剩下的一汤匙橄榄油和黄油，常常搅拌，直到洋葱开始变成棕色，大约须要 20 到 40 分钟。韶光是非取决于你的锅、炉子和洋葱。
撒上糖，完成焦糖化，然后加入大蒜：
撒上糖（以帮助焦糖化）和一茶匙盐。连续煮大约 10 到 15 分钟，直到洋葱完备变成棕色。
加入蒜末，再煮一分钟。
用苦艾酒或葡萄酒给锅上釉：
将葡萄酒或苦艾酒加入锅中，刮掉锅底和侧面的褐色碎片，边煮边给锅去釉。
添加高汤、月桂叶和百里喷鼻香：
加入高汤、月桂叶和百里喷鼻香。煮沸，盖上锅盖并降落热量以保持小火慢炖。煮约30分钟。
调味并添加白兰地：
加更多的盐调味，然后加入现磨的黑胡椒。丢弃月桂叶。如果利用的话添加白兰地。
烤法度模范面包片：
当汤在煮的时候，在平底锅上铺上羊皮纸或箔纸，然后将烤箱预热到 450°F，在烤箱的上三分之一处放置一个架子。
在法度模范面包或法棍面包片的两面轻轻刷上橄榄油（终极将利用大约一汤匙半的橄榄油）。
放入烤箱，烘烤约 5 至 7 分钟，直至面包呈浅棕色。从烤箱中取出。
将吐司翻过来，撒上磨碎的格鲁耶尔奶酪和帕尔马干酪。靠近上菜韶光时返回烤箱，烘烤直至奶酪起泡并呈浅棕色。
上桌：
食用时，将汤舀入碗中，然后将一片奶酪吐司放在每碗汤的顶部。
或者，您可以利用单独的耐热碗或一个大砂锅。将汤舀入碗或砂锅中。盖上吐司并撒上奶酪。将其放入 350° F 的烤炉中烤 10 分钟，或直至奶酪起泡并呈浅棕色。
