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【一】传统酿酒的第一步：把高粱破成4~6瓣
这便是把高粱破成4~6瓣的高粱破瓣机。全国各地都有生产发卖，山东比较多一点。如果带电机，售价大约2000多元。每小时大约可以破瓣高粱750斤旁边。大家可以根据自己的产销量来决定选购这个高粱破瓣机的大小功率。
如果是做米喷鼻香型纯粮白酒或做整粒高粱发酵的，不须要这个设备。如果是既做米喷鼻香型纯粮白酒，又做酱喷鼻香，浓喷鼻香，暗香型纯粮白酒的，须要这个设备。
由于高粱的密度比较大，淀粉构造比其他粮食坚硬，如果整粒发酵酿造，一定要提高酒曲的糖化穿透力。要提高酒曲的糖化穿透力，一定要改良酒曲的配方。为了更传统，更原生态，
【二】传统酿酒的第二步：把高粱等粮食蒸煮熟透
这便是蒸饭柜，是用于蒸煮粮食的，也可以不须要这个设备，直接用蒸酒锅蒸煮粮食。但是蒸酒锅蒸煮粮食不好用，不随意马虎把粮食蒸煮熟透，而且蒸饭的时候不能蒸酒，蒸酒的时候不能蒸饭。以是，配备一台蒸饭柜还是很有必要的。
这是不带孔的304不锈钢蒸盘，是放水蒸煮粮食用的。如做半固态发酵酿造的米喷鼻香型纯粮白酒等。
这是带孔的304不锈钢蒸盘，是蒸煮浸泡过的粮食用的。如做糯米甜酒，糯米醋，固态发酵酿造的酱喷鼻香，浓喷鼻香，暗香等。
如果利用双门蒸饭柜是24盘的，一次性可以蒸煮130斤旁边的干粮。如果配备加深一个规格的蒸盘，一次性可以蒸煮150斤旁边的干粮。
每蒸煮粮食一次，前后大约须要100分钟。一样平常一天蒸三锅是很轻松的。
特殊提示：如果是做固态发酵的酱喷鼻香，浓喷鼻香，暗香型纯粮白酒，在蒸粮食的时候，是须要适当拌入稻壳的。而且这个稻壳还要先清蒸消毒灭菌，必须蒸到没有任何邪杂味并涌现了稻谷的自然喷鼻香味为止。
【三】传统酿酒的第三步：摊凉拌曲
这是304不锈钢板式摊凉床。
粮食蒸煮熟透往后，就要出锅降温摊凉拌酒曲了。根据酿造不同喷鼻香型的纯粮白酒，须要的温度是不同的。这个摊凉床便是用于把粮食摊凉，下曲，拌匀，或者做酱喷鼻香酒的时候也可以直接在这里进行高温堆积发酵。
如果一次摊凉300斤粮饭，这个摊凉床的尺寸要做到长400✘宽180✘深18厘米。这里要把稳的是：摊凉床的总宽度即包含外翻边在内不要超过180厘米，从地面起的总高度包含外翻边不要超过81厘米。否则将不便操作。此摊凉床是用电风扇降温的。如资金到位，可以建一个冬暖夏凉的拌曲房，夏天制冷，冬天保温，可提高酒质，增加年度开工天数。否则，有的地方由于景象条件限定，一年开不了多少天工。
有的人采取带孔凉床，床底风机降温，降温的效果是好些。采取床底风机降温的，摊凉床尺寸面积可以适当减少。但是有一利必有一弊，带孔的凉床随意马虎掉粮饭，不随意马虎洗濯，随意马虎污染环境，有的工艺流程不好做。以是还是建议利用板式摊凉床。
这便是拌酒曲，此图片是浓喷鼻香型纯粮白酒的拌曲过程。
【四】传统酿酒的第四步：培菌糖化
这是304不锈钢糖化盆。
酿造小曲半固态的米喷鼻香型纯粮白酒，在把粮食蒸煮熟透拌匀酒曲往后，须要给酒饭进行有氧培菌糖化。这个环节就叫培菌糖化。
糖化盆或糖化床是用于酿造半固态米喷鼻香型纯粮白酒，糯米甜酒，糯米醋等。其他酱喷鼻香，浓喷鼻香，暗香型纯粮白酒不须要用到这个设备。
小作坊一样平常都是手工制作，采取糖化盆。如果规模大了，可以采取自带万向轮的糖化床，可以节略人工。这里仅就手工制作展开论述。
小作坊传统的小曲半固态酿酒工艺强调小缸小盆糖化，目的便是有氧培菌。可采取长方形或圆形的304不锈钢盆。见以上参考图所示。
推举用长方形的糖化盆。由于长方形的节约空间，便于放到立体多层的盆架上。
这些糖化盆的参考尺寸：
长方形糖化盆长60✘宽40✘高20厘米（装酒醅加水约13厘米高毛重约68斤）
圆形糖化盆直径55✘高20厘米（装酒醅加水约13厘米高毛重约66斤）
糖化盆或床每个平米的面历年夜约可以糖化70斤大米饭。不能太多，否则不利于有氧培菌糖化。
上述每个糖化盆的尺寸面积约0.24平米。
即上述每个糖化盆可以糖化约16.8斤大米饭。
即每天处理300斤粮食，大约须要18个这样的糖化盆。如果连续生产，大约须要配置54个这样的糖化盆。
此外，还要制作糖化盆架，来置放这些糖化盆，以方便操作，节省空间，确保冬暖夏凉。
盆架层高要考虑方便进出，加水等操作。统共做2~3层。盆架的参考图片如下：
夏天空调降温，冬天糖化盆高下用绵胎保温，空调控温，确保冬暖夏凉。
【五】传统酿酒的第五步：密封发酵
（1）半固态米喷鼻香型纯粮白酒的发酵用304不锈钢桶或陶瓷缸。
建议用115升或230升容积的。一天做300斤干粮，115升容积的发酵桶或缸须要用6个。如果是230升容积的桶或缸须要用3个。拜会以下两张图片。
（2）暗香型的300斤干粮直接可以用一个304不锈钢桶或陶瓷缸或地缸或砖池发酵。大约须要0.7个立方的容积。暗香型的拌匀酒曲就入缸密封发酵了，不须要经由培菌糖化流程。拜会下面两张图片。
（3）固态发酵酱喷鼻香型纯粮白酒的酵池是采取石头混泥建造，也可以采取砖混泥建造等，没必要中规中矩循规滔距。用这些材质的目的便是要借助于它的适当的吸水率，没有其他过多的玄机。
酱喷鼻香型的拌匀酒曲往后，须要在地面高温堆积培菌糖化3天旁边。详情请点关注本头条号，参看本头条号里面的其他文章。
以上两张图片便是酱喷鼻香酒的高温堆积培菌糖化。
这是建造酱喷鼻香酒窖池的石头。
这是在利用过程中创造这个酱喷鼻香型窖池存在弊端，须要拆除重修。实际上现有酒厂过去建造的窖池99%都存在很多弊端，只不过由于他们的窖池太多，投资太大，无法拆除重修，只能够姑息利用罢了。
这是酱喷鼻香酒的石头混泥发酵池。
300斤干粮的酱喷鼻香酒发酵池，大约须要0.7个立方的容积。
（4）固态发酵浓喷鼻香型纯粮白酒拌匀酒曲往后，不须要培菌糖化，直接入池密封发酵。详情请点关注本头条号，参看本头条号里面的其他文章。
固态发酵浓喷鼻香型纯粮白酒的窖池是窖泥池。这个窖泥须要加入多种营养物质，微生物菌种等进行制作培养，发酵一年以上才能够用于建造窖池。建好后，要持续按时利用三年以上，才能够出好酒。说实话，
300斤干粮的浓喷鼻香型纯粮白酒的发酵池，大约须要0.7个立方的容积。
这些是固态发酵酱喷鼻香型及浓喷鼻香型纯粮白酒的发窖池。
【六】传统酿酒的第六步：蒸馏提纯
发酵完毕的粮食就叫酒醅了，须要经由加热蒸馏提纯，才得到纯粮白酒。蒸酒的时候，刚开始来酒的酒精度是很高的，最高可达85度以上。然后酒精度逐步低落，直到5度，0度。关于如何精确接酒的技能，本头条号已经在其他文章里面论述过了，大家可以通过点关注本头条，阅读本头条号里面的其他文章。这里就不摧残浪费蹂躏大家的韶光了。
这便是蒸馏设备。这套小型酿酒设备，是广西某酿酒技能有限公司专门用于研究的实验室用的设备。电磁炉加热，同时也可以用燃气加热。
小作坊酒厂可以根据自己的产销量去方案蒸酒锅的大小。如果一锅蒸300斤干粮的酒醅，大约须要0.8个立方的容积。蒸锅哀求大而矮，预大不预小，冷却器哀求用小水桶，循环水冷却，以便掌握出酒的酒体温度。
这张图片是蒸酒的来酒过程，丈量酒精度。图中显示酒精度是85度，但是还要看酒体温度是多少度。按照国家标准，酒体温度因此20度为标准，酒体温度每高下1度，酒精度则减加0.4度。如果这个图片的酒精度是85度，酒体温度是20度，则酒精度便是85度。如果温度是15度，则酒精度便是87度。如果温度是25度，则酒精度便是83度。以此类推。
上面这张图片便是正在蒸酱喷鼻香酒，正在给蒸酒锅投料。
【七】酿酒的第七步：陈酿勾调
建议采取陶瓷缸，根据自己的产销量，投资规模等，300~2000斤容积的任意选择。见以下参考图片：
关于纯粮白酒的陈酿勾调，仁者见仁智者见智。实在有的说法做法是存在误区的。比如说很多人都强调要在岩穴或者地下陈酿。
再来说说纯粮白酒的勾调。实在纯粮白酒的品质紧张还是靠酒曲制作，发酵酿造决定的。酿造出来的酒好了，勾调出来的酒才会好。如果酿造的原酒不好，巧妇难为无米之炊，你再怎么勾调，也是无济于事的。除非你在漫长的酿酒生涯中工多艺熟，熟能生巧，灵巧利用，出神入化，节制了传统工艺纯粮发酵酿造调味酒的技能，自己生产调味酒，有可能会改进一下酒的品质。否则，除非你违背了良心，违背了传统与原生态，利用食品添加剂。但是，
注：小编不参与任何设备，原材料等的发卖。须要采购的，请大家自己理解产品质量价格及商家厂家的信誉，自己在网上搜索联系。把稳货款安全。
