餐饮老板内参 笑凡 /文
01.餐厅设计潮流，正从颜值时期进入体验时期前段韶光，内参君采访了20位资深吃货，排出了最随意马虎让人炸毛的“TOP5小确怒”，创造餐厅最随意马虎让现在主流消费者反感的都是一些细节体验：
太透明暴露隐私、桌椅伸不开腿、桌位靠得太近两桌客人相互打扰……（干系阅读：这5个细节，把你的顾客都赶走了！
）
总结归纳下来，是餐厅设计在细节体验上不足严密，没有照顾到顾客全方位的感想熏染。
知足好吃、好看、社交、打卡需求之后，消费者对餐厅提出了新哀求：人性化体验。
“顾客对付餐饮人性化设计的需求，一定是越来越高的。”
从业18年，东稻设计机构创始人、总设计师李川道说，原来大家把餐厅里一些人性化的设计，当做是一个“奢侈品”，是为了消费者“多做的”。
“但到了本日，它已经是个刚需，接下来会变成消费者对一个餐厅综合评价里非常主要的一环。由于社会发展到一定程度，人对付精神天下的认同感很看重。”
这一点从消费群体上也能表示：《中国餐饮报告2019》的数据显示，2018年餐饮消费中，90后占到51.4%，已经成为餐饮消费主流人群。
这一代消费者的突出特点，便是更追求“自我体验”：走进一家餐厅，“我”的感想熏染是什么，“我”舒不舒畅，“我”认不认同。
那么，如何提升一家餐厅的人性化体验水平呢？
02.餐厅里哪些细节，决定了人性化体验的好坏李川道说，他们在做餐饮设计的时候，常常创造很多餐饮老板会有这种想法：我做了一个特殊好看的设计，或者一个特殊好的产品，顾客一定会特殊喜好。
但人对环境的感知不但有视觉、味觉。
体验感是一个整体，“如果说我们只是要一个俊秀的空间，对有一定履历的设计师来说，实在都不难。”
关键是抓住所有的“点”。
比如男性客群，要考虑他来餐厅的需求，是宴请、谈事，还是朋友聚会；
对女性客群，要考虑她对温度的感想熏染、生理的触碰等；
对老人、小孩，要给予他们的关怀、细节的舒适，等等。
这统统，包括文化、空间、温度、色彩、灯光、触感等，共同构成了一家餐厅给人的综合感知。
综合设计师们的不雅观点，建议餐饮老板可以优先从以下几点考虑：
1、文化感，餐厅通报给顾客的第一印象
很多餐厅都在用文化符号建立顾客链接，文化符号利用是否到位、奥妙，能否让顾客瞬间产生遐想，是否和产品、品牌做了却合，影响着顾客对餐厅第一印象。
比如提起希腊、爱琴海，人们能够遐想起蓝顶白墙， Golden Olivesgr希腊餐厅（福州泰禾店），采取海浪板起伏式的白墙替代了部分餐椅功能，在上面直接放上蓝色椅垫即可就餐，还将餐厅的所有动线十全十美。
但如果是主打地方菜，就可以凑集排档文化、明清特色。
◎ 满满的文化特色，让王庄阿咪高下杭店成为了外地游客到福州必须要打卡的地方
与此同时，东稻设计机构设计总监吴啊治提醒，文化符号利用，除了和品牌调性统一，关键要和产品、品牌做结合。
2、温度，也便是一家餐厅整体呈现的舒适度
包括空间设计的氛围、整体的色彩感、灯光的色温、桌椅的舒适度、产品的呼应度和餐具的细节等等。
比如色温，吴啊治先容，2700k~3000k是大部分餐厅都适宜的色温，这个色温下，菜品呈现出的光泽度是最好的。
此外，正常情形下，饱和度高的颜色能提升食欲，但大面积利用会给人压迫感，可以“小量利用”作为点缀。
◎ Golden Olivesgr希腊餐厅，饱和度高的“爱琴海蓝”小面积点缀。
3、情绪，餐厅有没有替顾客考虑全面
“坐下来举头有没有炫光对着我的眼睛，带老人来有没有障碍……总结便是，我心里担心的事情、想做的事情，你是不是都替我考虑到了。” 李川道说。
比如，现在餐饮消费决定权大多数还是在女性手中，他们设计餐厅，不但哀求营造一两个拍照点，而是“一定要让她们能凑成九宫格”。
详细说便是一个空间里至少要凑成9个有特色的拍照点，比如门头设计、等位区、就坐之后便是摆盘、餐具、自助区、水吧等等，并且植入自己的logo和品牌特色。
◎ Golden Olivesgr希腊餐厅里有很多带有希腊特色的元素
4、对内，有没有真正让员工以为知心
以往的餐厅，很多是从用户角度考虑，对内部都讲效率，平效、人效等，但这么做每每忽略了员工对餐厅的感知。李川道认为，这一点尤为主要，就像海底捞一贯强调的，做事好员工，员工做事好客人。
让员工体会到人性化关怀，首先便是做到尊重，而且是细致入微的尊重。
比如，厨房的空调够不足，是不是要汗如雨下地事情？
有没有地方安歇？喝水方未便利？
上班韶光不能用手机，那手机放在哪里？带来的私人物品放在哪里？
现在年轻人看重外面，想整理衣服、想补妆去哪里？有没有镜子？
……
“要让员工感想熏染到很强的尊重感。店里面很多地方都替我着想，像在家里一样知心、方便，他们就能够以最好的状态事情，这是餐厅一笔巨大的财富。”
李川道说，更主要的是，这种细节考虑，能提高员工的自傲，而不仅仅觉得到“我便是个厨师”、“我便是个做事员”，要让他们感想熏染到在店里是非常受尊重的工具，这样才能对餐厅有名誉感和义务感。
03.总结：细致入微、换位思考，餐厅里统统都该当以人为本人性化的餐饮设计，归根结底是细致入微、换位思考，回归到体验的实质。
有时候，消费者能不能记住一家餐厅，就看你在细节上“双商”有多高。
李川道说，有些餐饮老板的误区在于“以我喜好什么为主”，而餐厅终极因此顾客为主，统统都要为顾客做事。
“所有的设计，都该当以人为本。”
知足这个条件，就须要从餐厅设计一开始，就站在人的角度去度量空间。
比如，东稻就一贯在这方面探索。他们做事过上百家大大小小餐饮品牌，各种型餐饮业态，近千家餐厅落地，一贯用人性化体验去提升餐厅的综合实力。
上文提到的Golden Olivesgr希腊餐厅（福州泰禾店），183平的面积里结合了希腊风情和当代时尚，开业后，成为当时品牌旗下古迹最好的一个店，最高的月业务额做到90多万。
又比如突出排档文化的王庄阿咪高下杭店，位于福州新修缮的一个景区，主打福州菜，他们结合当地文化和消费办法、顾客喜好，让门店呈现明清特色，开业后日业务额能达到10多万，彻底带动了景区的人流量。
经营了十几年的豪客来，也由他们卖力空间形象升级，两个主题定位“都邑新贵”和“都邑中的世外桃源”，反响都非常好。
◎ 豪客来“都邑中的世外桃源”
他们会细致到顾客的雨伞怎么打包放置、消防设备有没有装饰性、大厅如何降噪……
现在一家餐厅，俊秀、菜好吃、做事好还不足，还要这些细节，来得到消费者生理上的认同。
“认同”是比“喜好”更深层次的联系。
“如果消费者对你认同，在情绪天下对你的产品产生关联，他会以为这是我乐意来的，哪怕偶尔犯错，我还是乐意来，乐意和餐厅一起改变。”李川道总结说。
人性化的餐饮设计，对你有没有启示？
附上一份细节清单，不妨拿去对照自查
