履行食品生产容许证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为紧张质料，经蒸煮、加曲（或部分酶制剂和酵母）、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于即是8%（v/v）小于24%（v/v）。申证单元为1个，即黄酒。
在食品生产容许证上应该注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产容许证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。生产容许证有效期为3年，其产品种别编号为1504。
二、基本生产流程及关键掌握环节
(一) 基本生产流程。
质料米 浸米 蒸饭 落缸（罐） 糖化发酵 压榨 调色
曲、酒药、酒母、水
成品黄酒 灌装封口 酒杀菌 过滤 勾兑 陈化贮存 煎 酒
容器洗濯消毒 酒坛洗濯杀菌
加工灌装的基本流程为：
原酒→勾兑→过滤→酒杀菌→灌装封口→成品黄酒 容器洗濯消毒
（二）关键掌握环节。
1．发酵过程的韶光和温度掌握。
2．酒的勾兑配方掌握。
3．容器洗濯掌握。
4．成品酒杀菌温度和杀菌韶光的掌握。
（三）随意马虎涌现的质量安全问题。
1．成品酸败问题。
2．成品感官及紧张质量指标不合格。
3．成品中有异物残留。
4．成品微生物超标，以及涌现浑浊等问题。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应该有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、考验室和成品库。生产区应设置质料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。
制曲间应知足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、透风的哀求。严格掌握培养温、湿度，担保曲种在无污染和良好环境中成长、繁殖。
黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并常常维修，保持良好的事情状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。
黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业哀求。
（二）必备的生产设备。
1．制曲设备（外购曲除外）；2.浸米设备；3.蒸煮设备；4.糖化发酵设备；5.固液分离压榨设备；6.过滤设备；7.杀菌设备；8.贮酒设备；9.勾兑配酒设备；10.容器洗濯设备（瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备）；11.生产瓶（袋）装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备；b.封口设备；c.生产日期标注设备。
黄酒加工灌装企业必须具备上述6~11的必备生产设备。
四、产品干系标准
GB2758-2005《发酵酒卫生标准》，GB10344-1989《饮料酒标签标准》，GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》，GB/T13662-2000《黄酒》，QB/T2746-2005《清爽型黄酒》，备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关哀求
生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上利用的紧张质料应符合GB2715-2005《粮食卫生标准》的规定；不得利用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的质料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的质料，投产前必须经由考验或筛选处理，不合格者不准投入生产。如利用的原辅材料为履行食品生产容许证管理的产品，应选用得到食品生产容许证企业生产的产品。
六、必备的出厂考验设备（一）剖析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴锅；（四）电炉；（五）计量用具；（六）酒精计（分度值0.2）；（七）测酒精度用温度计（分度值0.1℃）；（八）酸度计（精度0.02pH）；（九）灭菌锅；（十）无菌室或超净事情台；（十一）微生物培养箱；（十二）电冰箱。
七、抽样方法及考验
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种该企业的主导产品进行发证考验。抽取的该种产品的种类按袋装、瓶装、坛装顺序抽取。
对付现场审查合格的企业，核查组在完成必备条件现场审查事情后，在企业的成品库内随机抽取发证考验样品。所抽样品须为相同生产日期、相同质量等级，保质期内的合格产品。
（一）净含量小于2000毫升的产品随机抽取不少于16个包装，且样品总量不少于 3000毫升，抽样样品基数不少于200个包装。
（二）净含量大于即是2000毫升的产品，随机抽取4个包装，抽样样品基数不得少于50个包装。
上述抽样样品分成2份， 1份考验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样职员与被抽样单位在抽样单上具名、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应该有抽样职员署名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单中应写明产品类型（或糖分）、质量等级。
抽取出的样品按哀求进行发证考验、监督考验、出厂考验。
