钱亚博除了当老板，还有一个身份，便是NPO上海梧桐美术馆东京艺术研究院院长，捣鼓一些艺术创作，并策划各种大型画展。他最初去日本，措辞学校毕业后在东京艺术专科学校学习当代美术，然后又去和光大学人文艺术研究科学习。后来一边开餐馆，一边搞艺术。钱亚博风趣地说，从前孙中山搞“三民主义”，而他到日本后体会了一把“三生主义”，即“生存、生活、生命”。用他的话讲：活下来是“讲道理”，那叫“生存”；活得好是“硬道理”，那叫“生活”；活得有质量是“懂道理”，那才叫“生命”。在他看来，做人要活在当下，活好现在，活到未来。
下面是钱亚博讲述他在日本东京做“猪八戒”的经由。
钱亚博及其艺术作品（本文图片均由钱亚博师长西席供应）
为什么想去日本
为什么想去日本？这个问题很多人问过。无非便是想看看表面的精彩天下，不甘心这么混一辈子。我一贯喜好画画，年轻时在上海接管过各种美术班专业演习，包括在交通大学短期美术培训班学习。没出国之前，在上海仪表局事情，还利用业余韶光边上班边上业余大学学习。
1988年去的日本，停薪留职。记得当时的政策可以二年停薪留职。后来二年很快就过去了，人事部问：还回来不？那时候就决定不回去了。为什么会去日本呢？巧的是，我有亲戚早我一年前去了日本，问我是否去。便是抱着一个好奇心说去试试，弗成就回，就这样很快的签证给办了下来。
记得很清楚，88年的12月18日到的日本。人说这个日子好吉祥，“发，发，要你要发”，事实完备不是如此。刚到日本的时候，真的很艰巨啊，但很快适应下来了。没几天在日本过第一个新年——元旦，半夜在餐厅打工刷碗，新年钟声一响，感到很失落落，海内单位好好的，现在却在这里洗碗。那时想家，常常给海内打电话，国际电话1000块（日元）才打10分钟，真的好贵。不过，逐渐就习气了，我那时候快三十岁了，想要在日本留下来，唯一的出路只有进学校读书。二年的措辞学校毕业往后，在东京艺术专科学校读了三年，然后去了大学学习。东京艺术专科学校有很多留学生，学校传授教化气氛自由轻松。也给留学生供应了“勤工俭学”的好机会。这学校出了不少艺术大腕，包括很多现在海内生动的画家，都是这所学校毕业的。
那时候在日本生活，我们很勤俭节约。好多生活用品都是捡来的，你只要清晨早一点起床，可以在住房地区周围捡到各种各样的东西，比如电冰箱、洗衣机、吸尘器、家具等等，险些什么都有。当然现在有规定，不能随便乱扔大街了，得自己费钱请人回收。
刚去的时候，和表兄两个人住一间只有9平方米大小的榻榻米房间，没有沐浴间。当时我们在海内上班，一个月的人为差不多是80元旁边，而在这里打一天工可以挣500元，相称于海内半年的人为。韶光过得很快，就这样边打工边上学，很快毕业了。我后来通过保人先容就了职，凭这层关系进了一家日本的电器公司搞产品造型设计事情。
或许说人生有好多机遇和机会是命运里等着安排的。学生时期打工时认识了一位日本朋友，喜好中国文化历史。于是让我教他中文，每周六一次，在咖啡馆里进行。说实在的，我的普通话也够呛的了，也没有什么传授教化履历。与其说是传授教化，倒不如说是杂谈。就这样断断续续持续了两年，然而这无意之中埋下了我命运转变的一个伏笔。
钱亚博绘画作品
开饭店的缘由
刚从艺术学校毕业，我就知道搞艺术是吃不饱饭的。那怎么才能在日本生存下去，然后求发展呢？还是像往常一样，某个周六，还是在咖啡馆里和“学生”谈天。溘然“学生”问我，你将来想在日本做什么？我不假思虑地说，“想搞一个贸易公司做家具代理店。由于前一段韶光有时在一个国际展示厅上看到中国家具做得不错，求互助找代理店。或许这个是否可以考试测验一下。”可是“学生”一上来就问：“你有仓库吗？你能善后做事吗？你有客户吗？你有物流吗？”持续串的问号，问得我顿时傻了，当然很快就明白了，什么都没有。这是一个很大的系统，须要弘大的资金和信用度，太不可能了。“学生”转口说，不如开个收拾店吧。心想我在收拾店当过店长，有一定的根本和履历。事后回忆，命运就这样不经意间发生了迁移转变。
说干就干，把事情辞掉，1997年7月开始准备，9月成立公司，四处探求开店的地方，后来选中了现在的千駄谷本店。然后通过朋友找到了收拾专门人当参谋顾问。很快，准备事情统统就绪，1997年11月上海饮茶小吃“猪八戒”一号店，在渋谷区千駄谷站附近顺利开张。
我从来没想过开饭店，做梦都没想过会开饭店。不过学美术的我，长于模拟別人，长于学习不雅观察别人好的地方，这样活学活用、客气请教，饭店一开张就买卖很兴隆！
很多年后有人问我开店的履历，我说用“美”去经营，用“真”去行动，用“实”去管理，用换位思考去做统统。
提及选址开店，还真是有不少学问。日本“学生”为我帮助了全部资金，然而店铺的选择却是关键的关键。一样平常人们都喜好选择人流量比较多的地方开店，自然人流量大的地方看上去比较随意马虎做生意。实在并不然，商店街道人多不？弗成，不愿去饭店消费。还是要瞄准工薪阶层、职员客户。最好不凑热闹，避开竞争便是最好的竞争，这是我喜好说的一句话，去店铺少的地方开店。现在“猪八戒”的店铺，便是出于这样一种想法而选的地点。选店铺一样平常都会踩点不雅观察，而我根本就没有这么做。不是迷信，当时我到了千駄谷这家店面，只以为身上有一种说不出的觉得，以为就该当选这里，不会错，身上有一种热流往上涌。假如踩了点看什么人流量，晚上去看，街上冷生僻清的，险些没什么人。——按照人流量这个哀求，十有八九是不可能在这里开店的。我决定开店的时候，这周围基本上没有店。那个街区饮食店很少，由于当地有规定，那是档次比较高的地方，不能搞“灯红酒绿”的“风尚”行业，也不能“打弹子”，险些不能有任何娱乐，说难听一点，附近只有一个东京体育馆，最晚九点就关门了。
“猪八戒”餐厅
都说“万事开头难”，什么事情有一个好的开端很主要。我之前没当过老板，不懂开店，不懂经营。但是我很欣赏毛主席说过的一句话：“学会在战役中学习战役⋯⋯”后来通过朋友的关系，先容认识了一个喷鼻香港的大腕厨师，付了顾问咨询费。他带我去银座的一家餐厅用饭，看看那里的菜怎么样，去吃了往后觉得味道很好。朋友说，喷鼻香港厨师烧的，问安歇的时候有没有韶光喝个咖啡，我就跟他说我们要开店，是不是有兴趣过来。就这样，花了比较高的代价，请到了一个手艺很好的喷鼻香港厨师。然后和他一起商量怎么做菜谱，怎么设计店铺。其余在店铺附近的几家饮食店都去做了一下客人，目的是调查当地的菜的价格。然后请专家辅导自己设计店铺。学过美术，无论是对店铺装璜的哀求，还是其它方面，我所想追求的一个观点便是实而不华，雅而不俗。做到价格合理，菜的味道一定要好。
这个观点始终贯穿着我的开店思想，一开张，买卖很火爆。不成想，半年后，主厨和二厨干起架来了。为什么呢？二厨是个上海人，他偷偷考试测验了大厨的味道；大厨呢，是个喷鼻香港人，很敬业，但很守旧，绝对不让人家学走他的手艺。这样，两人就干起架来了，连刀具都上了。
喷鼻香港厨师事情很负责，不像现在的厨师炒菜都是拿小锅炒。喷鼻香港厨师不一样，那么点小菜，还是用39英寸带耳朵的大锅炒。而且是每炒完一个菜，立时把灶台刷干净。哪像现在的内地厨师，等烧完所有菜后才洗锅台。灶头始终干干净净，无意中表示了一种精神。我真的很欣赏喷鼻香港厨师的这种从小吃萝卜干饭学徒终年夜的作风。从中我也看到和明白了很多东西。
虽然鲁菜、川菜、湘菜等等都有自己的特色，但我还是得说，依我自己的履历——不能说百分之一百，学好粤菜，走遍天下都要你。以是，如果听到对方说他是喷鼻香港厨师，或者在喷鼻香港厨师部下干过的，我们一样平常都会感兴趣的，自然价位也不一样了。
“猪八戒”厨房
经营是一门学问
第一年忙得发疯，买卖非常红火，但一年结算下来，是赤字。没有盈利。真的有点弄不明白了。这时，若何做好一个老板，这种意识才强烈起来。
这一来，自己压力也很大，究竟问题出在哪里呢？后来看到问题的所在，是本钱比例完备失落控。不讲本钱，如何谈利润？于是在本钱高下功夫，彻查清点，改变进货渠道，堵住管理漏洞。高本钱的喷鼻香港厨师也辞了，重新构造调度后，面貌焕然一新。
以前叫货，从不将各家进货单位的货价进行比较。实在，每家供应商都有自己独特的进货渠道，而且价格实惠。比如食油、酱油，同样的商品，却有不一样的价格。这样我就告诫厨师一定要分开叫货。无非多打几个电话，多发几个传真。每一样东西都节省一点，积少存多，一个月、一年下来，便是一个相称可不雅观的数字了。当然，有的东西，一次进贷单价不高的情形下，也要考虑供应商送货上门的本钱。这样才能搞好关系，长期交往下去。
当然在讲本钱的条件下，不能危害客人利益，否则会是不道德的行为。同样，在追求利益的同时，也不能够破坏和他人之间的关系。店铺屋里讲干净卫生，店门外周围也要力争清洁整洁。垃圾桶随便乱放，臭气熏天，那是绝对弗成的。我们“猪八戒”开店至今已有二十多年，从没有这样的毛病，和周围邻居没发生过不愉快问题。
日本人做生意，有句老话叫：“向こう3軒，両隣仲良になってください”。意思是，你要做生意，一定要和你对面三家、旁边两家的搞好关系。
若何做到有转头客
我自己的体会是，要做到以下几点。一、菜的味道要好，二、价格要合理，三、有满意的做事，四、整洁的店铺，五、有宾至如归的亲切感，六、店主的人品魅力所在。这些要素能聚拢在一起，这店不忙才怪了。但提及来随意马虎，做起来就不是一回事了。而且最关键的是要做到若何让客人在没有多消费一分钱的情形下，得到满意。也便是说，这里头有一种精神和亲热感的附加代价。这才是真功夫，这样客人肯定还会再来。
对付开饭店，我有一个履历之谈：厨房是基本，大堂是根本，里面是紧张的，表面是更主要的。
很多厨师有个错觉，他们都会说，某某店是我炒出来的。那些菜都是我炒的，以为自己很了不起，乃至以为离开了自己，这家店就会关掉。实在，炒好菜是根本，做出味道好的菜，那是天经地义。你去调查一下，厨师出来独立能开好饭店的有几个？十个里头有一个就很错了。
我有一个毛病习气，到别人家店去用餐时，喜好去人家的卫生间转转，实在从那里多少能看出老板的品味和追求。还有，便是数人家店铺的席位，看菜谱价格，来揣摩这家店的经营情形。
我们猪八戒千駄谷本店所在的东京都，这个地理位置比较分外。它这天本高端服装设计公司的聚拢地，其余还有搞音乐方面的公司，比如录音房之类，还有一些是建筑设计的事务所。特点是，这些人不是朝九晚五的上班族，都是很自由、很时尚的。一样平常不会在中午到点用饭时，就“哇”的一下涌出办公室去用饭的那种。我们店喜好的便是细水长流，不是一窝蜂的那种。“天时、地利、人和”，这才是做生意须要的八卦。
那时我也还年轻嘛，穿个西装，领带一戴，像个玩家。很亲切的，跟顾客搭讪、互换。比如你来了往后，客人喜好什么东西，我都能跟你聊上几句，虽然不深，但客人会觉得不错。你喜好体育，我就跟你聊体育。你想下象棋，我就跟你下象棋。日本的野球（棒球）比赛，是我最不爱看的体育项目。但我见告自己必须理解当天的输赢情形，以便和客人谈天有内容。
一样平常顾客用完餐结账开拓票也是件很自然的事，但是你存心和不用心，结果会大不一样。比如，问客人要写什么发票名称吗？你说“澎湃新闻”。然后你过了几个月又来做客。用完餐后付账开拓票，没等你开口，我己经把澎湃新闻的名称给你写好了。你会什么觉得？这便是“以心传言，以人传心”。
为什么叫“猪八戒”
这很故意思。当时也没有多考虑，只知道店名让人过目不忘就可以了。我跟你讲，猪八戒比我钱老板名字都响。我们店铺不多啊，也有各类缘故原由经营不善转让掉的，现在有两家直营店。由于“猪八戒”起步早，在东京都同行业中知道的人多一些。起名字，我看重特殊好记，要有诙谐感、亲和力，“猪八戒”在上海是骂人的话，蠢猪似的。《西游记》犹如《水浒传》《三国志》，只管是从中国传来的，日本人切实其实把它们当作自己的文化一样，家喻户晓，无人不知。“猪八戒”本身人物诙谐有趣，以是大家都喜好。但用在店名上，还是有点出人意外的，常常有人捂着嘴一笑而过。
为了写这个招牌，我想追求娃娃体。回上海时找来三个学龄前儿童，让他们写“猪八戒”三个字，写的都不太空想。后来，还是我自己写。
“猪八戒”外景
第二家店的故事
第二家店开在新宿区市谷站附近。原来这家是一个乌冬面店。一开始周围朋友全反对。一个人说反对，你还会有自傲。一伙朋友都反对，你一点自傲都没有了。以是，这种东西是不能搞民意测验的。插一句话，日立公司、索尼公司对某些产品是完备不搞市场调查的。
有一天我开车，偶尔途经一个叫“成愿寺”的寺庙，看到这个名字，就停车去拜访了，抽个签，拿着一个500日元的硬币，投向空中。心想：如果硬币呈正面，就开，反面，则不开。结果如愿以偿，立时关照不动产公司签约租赁。
我花了足足两个月韶光来装修这家店铺。开张不久，日本有名的杂志《食堂月刊》就慕名前来采访，作为当月的精良店铺装修风格先容，登了整整三页。
开了不到一年，离我那家店不到100米的地方有一家日本人的馆子不开了。一个上海人把它盘了下来。天下真是很小，有人见告我，那个开店的人，七年前到过我这里口试过，但我没采取他。听说是上海南京路上某个宾馆出来的，这个人很故意思，他开收拾店的招数是，你家做什么，他就做什么，你家门口卖500块（日元）的盒饭，他家就在门口卖399的盒饭，还带汤。所有菜都比你家的便宜。靠价格便宜拉客人，搞恶性竞争。这样一来，客人被拉过去了。
这时候，也是磨练你的经营能力的时候。知其知彼，方能百战百胜。对方自己是厨师兼老板，他雇不起人，那我搞他模拟不了的东西，找他的弱点来扬我们的长处。
调查下来，我创造刀削面在东京没有遍及，刀削面店不多。而日本客人很好奇，很受欢迎。这样我就专门从海内找师傅，请他们来做刀削面。我跟师傅说，不用玩花样，只要把面削成样即可，但味道一定要好。就这样，那一年业务额一下子大涨。我紧张就做了三件事，一是请刀削面师傅，其余把员工换了一些，把菜单重新设计了一下。
一家店要靠守是守不住的，有人说饭店便是等客人的买卖。实在不然，要主动出击，绝不能守株待兔，这就看你有没有下功夫吸引客人。只有菜的味道好，价格实惠，再把做事跟上，客人一定会光顾、再来。没多久，那家收拾店就黄了。
总之，要想经营好一家饭店，我的理论是：“厨师是基本，做事是根本。里面是根本，表面是关键。”
