图为章丘铁锅手工冷锻厂，铁匠们每人守一台风扇，戴耳塞、口罩等防护工具，手中握锤，正在打造铁锅。 赵晓 摄
因记录片《舌尖上的中国3》爆红的章丘铁锅，在年初创造了“洛阳纸贵，章丘无锅”的神话，却没能冲破“红不过一年”的魔咒，溘然“失落宠”，遭遇“滑铁卢”。
图为匠人们正手持铁锤，打制铁锅。 赵晓 摄
近日，网上一片“送一首凉凉”“产品滞销”的唱衰之声，使章丘铁锅再次成为热词。与春节期间万人空巷、一锅难寻的盛景不同，这次“蹿红”是由于“赝品横行”“口碑滑落”。
中新网7月7日专访了章丘铁锅“同盛永”“臻三环”品牌卖力人刘紫木。他表示，目前，厂内工匠数量已由年初四十余人增至一百四五十人，产品始终供不应求。“品牌锅销量不减，并不存在滞销。”只有部分家庭作坊式制锅点因只懂打铁技艺，不擅运营发卖，涌现了囤积。
“同盛永”“臻三环”品牌店为保品质，曾被逼发“劝退”声明，不再接订单。刘紫木说，停售期间，网上售卖的产品多数不是真正手工打造的章丘铁锅。
在某网购平台上搜索“章丘铁锅”，创造浩瀚店铺都推出“手工锻打”“无涂层”“不粘锅”等卖点，价格则从七八十元(公民币，下同)到上百元不等。但销量靠前的店铺地址，基本不在章丘、济南，而是临沂、北京、金华、广州等地。
“成百上千年，铁锅默默承受人间烟火，从未有人关注过它，溘然红了，是非也多了。”刘紫木见告，赝品蔓延，砸了“章丘铁锅”招牌。山寨锅日益“放荡”，让刘紫木等品牌经营者非常担心。为此“同盛永”“臻三环”在五月中旬陆续上线了不同类型的铁锅，让消费者理解真货、鉴别赝品。
传统手工铸造的章丘铁锅看得见锤印，摸不到锤坑，“勺底铮明颜色白”。刘紫木说，市情上的山寨锅利用机器冲印锅底花纹，俗称“印花锅”，用手能摸到锤坑深深。
山东省级非物质文化遗产章丘铁匠传承人牛祺圣也表示，世上没有两片完备相同的树叶，也没有两口完备相同的手工铸造铁锅。机器锅靠热板碾轧纹路，锤印一模一样，密度远低于手工锅，烹饪效果也差。“章丘铁锅之以是能让消费者爱慕，靠的是妙手艺，靠的是高质量。”
牛祺圣家的铁锅至今没有在网上出售，靠电话和登门预定，目前订单已排至今年年底。只管消费者“求锅”心切，但老铁匠始终坚持利用古老锻打技艺，传承章丘铁匠文化，以优秀品质保住章丘铁锅招牌，一人一天最多铸造两口锅。
“双牛铁锅”品牌卖力人牛祺明在受访时说，章丘铁锅一夜成名，为增加收入，当地村落民一哄而上加入打铁行列。但因环保、质量等问题，在政府部门监管下，不合格的家庭作坊陆续关门。“唯有坚持正规手工制作，精益求精，才能在市场上立足。”
对章丘铁锅此番“失落宠”，山东大学新闻传播学院教授刘悦坦认为，章丘铁锅属于非物质文化遗产品牌，是工匠精神的一种代表。纯手工铸造的技艺使其本身很难实现规模化发展，纯挚追求利益，过分量产就随意马虎损失品质。
刘悦坦建议，在品牌经营上，商家要采纳差异化思路与模式，充分利用当下新媒体平台，传播真实内容，夯实传统技艺，保住传承之根。在市场监管层面，当地政府应严查、撤消造假者，为非遗品牌挽反应誉，重新树立有名度和美誉度。(赵晓 李欣)
