根据史料记载，真正成熟的大型酒楼最早涌如今宋代。宋代期间商品经济繁荣，伴随市民阶层的兴起，消费市场的扩大，酒楼做事亦开始兴盛。
宋代的酒楼也不是大略用饭的小饭店，更有奢华的装潢、严密的做事，更带动了周边系列做事家当的发展，成为了城市中靓丽的风景线。北宋张择真个《清明上河图》即为我们描述了一幅繁荣的城市景象。
一、奢华的装潢
《东京梦华录》中记载，宋代的酒楼按照规模分为正店和脚店。而京城之内仅正店就有七十二家之多，小型的脚店数目更是数不胜数。按照经营权的归属，可以分为官府主持开办和民营酒楼。可见国家对酒楼家当的支持。个中著名的有樊楼、中和楼、太和楼、和丰楼、太平楼，不可胜数。不仅胜在数量浩瀚，更有奢华而且特色的装潢。
从外不雅观来看，宋代酒楼大多是临河或临街而建的阁楼建筑。常日会在门口用竹子搭建有两三层楼高的牌楼，并以彩色丝绸装饰，成“彩楼欢门”来装饰店面。酒楼亦会在店外挂起“幌子”，上书广告语来招揽顾客。
进入酒楼之中，会有百余部长的主楼，南北两侧为分别隔的小型包间。装修多为园林式风格，设有庭院、走廊，栽种花木，装饰有名人字画，悬挂帘幕，在廊上挂金红纱栀子灯，婉约精细。
以樊楼为例，樊楼又称为白矾楼，后更名为丰乐楼。樊楼为当时七十二座酒楼之首。以流落作顶，雕梁画栋，且有五座楼相向，各有飞桥栏槛相互连通，站在上面乃至可以俯瞰全体皇宫的御花园。后面曾敕令严禁登楼眺望。
宋徽宗与李师师的风骚美谈即发生在樊楼，《三言二拍》和《水浒传》中亦涌现过樊楼的场景。有诗云：“梁园歌舞足风骚，美酒如刀解断愁。忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼。”
这解释樊楼在当时的影响力，连天子都会前去用餐，更吸引着无数文人、侠客，实称得上繁华中央地段上的五星级大酒店。
二、完备的做事
一个好的酒楼，除了硬件上奢华的装修，更主要的是上乘的做事。宋代酒楼的业务韶光不论风雨寒暑，通宵达旦。且已经形成了一套相称完善的做事流程。
进入酒楼，便有随叫随到的“小二”供应做事。菜品选择种类也非常丰富，“或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类”。根据来客年夜家不同口味和哀求，下单不同的菜品。在期待的韶光会供应刀工博识、造型幽美的“看菜”以供不雅观赏。
菜肴烧制完成，即由“行菜者”送至桌前，作为上菜的人，也有十分高的哀求，不但要能一次端很多数量，“左手叉三碗，右臂自手至肩驮叠约二十碗”，还要精确无误的上菜，不能出错。而烧制的菜品不但味道好，更讲究摆盘装饰的都雅。想要更丰富的下酒菜，也可以派人跑腿去买“外卖”，有软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子，瓜姜之类。
酒楼利用的餐具也大有讲究，不当采取当下时兴的样式，碗碟的材质也多为玉、银，十分豪奢。哪怕只有两个人，也要一幅碗筷、两盏盘子，还有果菜碟。
同时酒楼还供应娱乐做事，除了文人常在诗词中提到的歌姬舞乐之外，更有民间艺人的演出，如“吹箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍”。而酒楼的业务韶光更是寒暑不论，通宵达旦。
三、周边家当
酒楼的兴盛亦带动周边做事的发展。除了店小二外，酒楼中还常常能能看到这样的一群人，他们不是酒楼之中的正规事情职员，却选择在酒楼中探求自己力所能及的事情。
比如街坊上的妇人，她们会在腰上系上青花布手巾，高绾发髻，到酒楼里为客人供应换汤斟酒做事。有一群“闲汉”，看到巨室子弟成群结队来饮酒，就主动上前奉养，听候差遣，以帮忙跑腿买东西、送快递的来赚取工钱的。
有被称为“厮波”的杂货小贩，借酒楼的园地，向客人兜售果子喷鼻香药等杂货。还有主动上前献唱的“札客”。乃至还有不管客人买不买，就强行将货品摊在桌上，为了丁宁他走，不得不花前买些小物件的人群，这类人被叫做“撒暂”。这一群闲杂职员涌如今酒楼，可谓三教九流汇聚一堂，但也因此，酒楼中可供应的做事更加完备。
当酒楼的做事完备时，也匆匆使了“四司六局”这样的宴席做事组织的产生。“四司六局”指帐设司、茶酒司、台盘司、厨司、果子局、蜜饯局、菜蔬局、油烛局、喷鼻香药局及排办局。
完全的一套宴席，只要付了钱，就完备再不用自己费心，统统事务都有专门的事情职员妥善处理。从宴席开始前的桌椅支配、茶水点心的采购到接待来宾、清理洒扫的善后做事，一应俱全，值得相信请托，让人省心。
四、总结
由前文所述可见，宋时的酒楼已经非常的成熟。不但数量浩瀚，地理位置优胜，装修富丽豪奢，做事严密知心，更以自身带动周边干系家当的产生与发展。不仅是文人墨客休闲娱乐的场所，也是平民百姓集会的场所。正所谓：“城中酒楼高入天，烹龙煮凤味肥鲜。公孙下马闻喷鼻香醉，一饮不惜费万钱。招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞味，四面栏杆彩画檐。”宋代的酒楼作为繁荣经济的象征自是当之无愧，更是中国城市景不雅观中浓墨重彩的一笔。
参考文献
1. （宋）孟元老著：《东京梦华录》，中州古籍出版社, 2010年。
2. 伊永文著： 《宋代市民生活》，中国社会出版社, 1999年。
3. 伊永文著：《 行走在宋代的城市 宋代城市风情图记》，中华书局, 2005年。
4. 张鸣，黄君良，郭鹏编编：《宋代都邑文化与文学风景》北京措辞大学出版社, 2013年。
