清朝末年，山东有位外号老刀的江湖侠士，行侠仗义，振弱除暴。他杀去世了两个恶霸，只得背井离乡逃到天津。一天，饥饿的老刀得到一小袋面粉和一根油条。受到路边包子的启示，他用面粉做成煎饼，裹着油条吃了下去，滋味竟是出奇的适口，于是起名“煎饼裹着”——这便是我的由来。
煎饼果子，外地人乍一听我的名字，还以为是两样东西。但聪明的天津人，把煎饼和果子卷在一起、融为一体，构成了一个独一无二的我。煎饼是我的外皮，跟山东煎饼是亲戚。在山东，玉米面是做煎饼的主料，配料多用蔬菜，如大葱、生菜、辣椒等。来到天津，外皮的主料换成了绿豆面，配料也没有那么多蔬菜，仅有少量的葱花而已。果子是我的内瓤，外地人多叫油条。它是把两小块面摞在一起拉发展条，放在油锅里炸熟。
我的制作方法，看似大略，但操作起来还是有些难度的。提前要把绿豆、小米、虾皮及喷鼻香料，磨成浆，还要备好配料，如葱花、面酱、腐乳汁、辣酱等。我最讲究现摊现卖。在特制的平底锅上涂油少许，浆要均匀的摊平，不能太厚，太厚口感变差，也不能太薄，太薄随意马虎破。煎好的样子，就像十五的玉轮，又大又圆。然后涂上鸡蛋液，撒上葱花，抹上酱料，末了放上果子，快速折起，称为一套。
我的样子十分好看。我被折叠得方方正正，有豆腐块儿大小，足有厚厚一摞。我颜色金黄。淡黄的煎饼外皮儿软糯丝滑，合营着金灿灿、脆生生的果子，加上鸡蛋散发出的浓浓喷鼻香气，再点缀上点点青白的葱花和红棕色酱料，切实其实是太完美了！
我不仅好吃，而且还有很高的营养代价。我含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、氨基酸、维生素等多种营养物质，对人们的身体可是很有益处的呢。
以前，在天津每一个热闹的街道路口，都能吃到我。现在，我登堂入室，大到五星级酒店，小到街头巷尾的小店，都能见到我的身影。这大概是由于我既方便实惠又便宜美味，非常符合当代人的品味吧。
这便是我，喷鼻香脆适口，津味十足的天津煎饼果子。
天津第四绝——煎饼果子
提起天津的特产，你首先想到的一定是有名遐迩的天津“三绝”：狗不理包子、耳朵眼儿炸糕和十八街的大麻花。可你是否知道，天津也有第四“绝”呢，那便是很多人早点吃的煎饼果子。
煎饼果子最早涌现于天津，是一种程序大略，制做方便的快餐性食品，它以其丰富的营养和独特的风味，博得了男女老幼的青睐，从而走遍了大江南北，乃至远渡重洋，传至国外。人们送给它一个雅号，名曰“天津热狗”。
煎饼果子，顾名思义，便是这种食品是由煎饼和果子组成的。制做煎饼的质料极其普通，便是将绿豆面与白面、玉米面等稠浊，加水搅拌成糊状备用，事先炸好果子（便是俗称的油条)，再准备好鸡蛋以及一些调味品（如葱花、面酱之类）就足够了。工具呢，也很大略。首先要有一个炉子，圆柱形，约50公分高，炉上架有一口锅。摊煎饼用的锅可不同于我们平时炒菜用的圆底锅。为了易将豆面糊摊成饼状，最好采取平底锅。现在市场上通用的是一块直径约为40公分的钢板，这样架在炉子上，能使锅底均匀受热，并使摊出来的煎饼薄厚同等。还要有一个竹制的“刮子”和一把平铲。铲煎饼用的平铲也与我们平时用的不同，是一张长方形的不锈钢薄片，长20公分，宽15公分，便于节制，给煎饼果子的制做带来了很大方便。以上这些准备就绪，就可以做煎饼果子了。
做煎饼果子的方法极其大略。先将“锅”烧热，用小勺舀上一勺豆面糊，倒在锅上，再用小刮子均匀地把它推平，使其呈饼状;然后趁面未熟时，打上一个鸡蛋，摊平，让它附着在豆面上;稍置几秒钟，用小铲子将它翻个个儿，放上两根果子，撒上点葱花碎末，卷起来，末了根据个人的口味，抹上面酱、辣酱，折半，用纸一包，一套煎饼果子就摊好了。看一看，金黄的豆面，翠绿的葱花，鲜红的辣酱让民气旷神怡;闻一闻，喷鼻香喷喷的热气让人食欲大振;咬一口，喷喷鼻香适口，味道独特，真是色喷鼻香味俱佳。再看看表，全体制作过程也就两分钟的光景,既省力又省时，真不愧为范例的中国式快餐。
煎饼果子不仅好吃,还富有多种营养身分。豆类、鸡蛋等都是高蛋白质食品，对人身体都有很大益处。每天清晨吃上一套，保你一上午都有充足的精力投入到事情和学习中去。听了这些，你是否来日诰日也会去买上套尝尝？
天津的煎饼果子距今已有一百多年的历史了。关于它的产生，民间还流传着一段有趣的传说呢。话说天津有一阔人，总对家中的仆人百般刁难。一天，他把家中的厨师叫来，让他做一样他从来没有吃过的东西，而质料又不能太稀奇，如果做不出来，就要将他开除。那个厨师回去后，绞尽脑汁也没有一点头绪，末了，他的目光落在了前些天別人从山东老家捎来的一摞煎饼和阁下几根清晨吃剩的油条上，心里顿时一亮——把这两样东西放在一起会是个什么味道呢？试试看！
煎饼和果子，太单调了，干脆再加个鸡蛋吧。于是他就试着做了一套，给阔人送去，阔人以为果真好吃，也就再没有话说。煎饼果子就从那时起流传下来了。虽然这只是个民间传说，但却不能说没有一定的依据:煎饼原是山东特产，传入天津后，饮食讲究的天津人将它加以改造，与险些快吃腻了的果子结合起来，又配上营养丰富的鸡蛋。于是，一种全新的快餐就应运而生了，并一贯流传到本日。在当代化快节奏的生活里，煎饼果子依然发挥着重要浸染。在公路边，车站旁，到处可见卖煎饼果子的买卖人。而我们，在家里、在路上吃着喷鼻香喷喷的煎饼果子时，又怎能不为我国劳动人民的聪明才智所折服呢？
煎饼果子，真不愧为天津第四绝。
【简评】
煎饼果子，我们天津人已“熟视无睹”，但小作者却有独到的创造，视其为“天津第四绝”、“天津热狗”，这是小作者热爱生活、不雅观察生活的结果。
文章对煎饼果子的制作工具和制作程序进行了详细详尽的先容，层次十分清楚。文章末端对煎饼果子起源的传说的先容，既丰富相识释的内容，又表示了讲究饮食的天津人的聪慧。“而我们在家里、在路上吃着煎饼果子时，又怎能不为我国劳动人民的聪明才智所折服呢？”这个反问句，表现出对家乡特产，进而对家乡公民的强烈赞颂之情。
