然而，低廉甜头酵素并没有大家想象的那么神奇。一旦制作和储存不当，还会有不少康健风险。
酵素到底是什么？
低廉甜头酵素实质如泡菜？
酵素便是日语中的“酶”kōso。“酶”本来是指一大类生物催化剂，是能参与人体各种生化反应的活性物质，具有加速生化反应的浸染，实在质基本都是蛋白质。例如人体消化道内就有淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等各种消化酶。
而本日我们聊的“酵素”，便是指水果、蔬菜在发酵过程中产生的一系列具有生物活性的物质。这些活性物质的指代范围更广，不仅包括实质为蛋白质的酶，也包括发酵过程中产生的有机酸、维生素、游离氨基酸等其他物质。因此，这里的酵素和严格意义上的酶并不是一回事，它们对人体的浸染自然也不尽相同。
有人说，看了低廉甜头酵素的方法，觉得像是在“腌泡菜”。的确，酵素和腌泡菜一样，都是利用微生物（发酵菌）来匆匆使水果或蔬菜发酵，同时通过高糖、高盐的高渗环境来掌握杂菌的成长，终极得到具有发酵风味且含有活性物质的发酵产物。
“低廉甜头酵素”真能减肥、美容、降三高？
如果制作方法恰当，做出来的酵素可能尝起来口感酸甜（毕竟加了很多糖，发酵过程又能产酸），倒是不难喝。不过，目前并没有足够的科学依据证明酵素对付减肥、美容、降落三高，或者提高免疫力有直接帮助。实在从酵素所含的物质来剖析一下，也能明白上述神奇功效多数是不靠谱的。
1、想靠酵素减肥、美容，不靠谱
减肥的实质在于总摄入热量要小于总花费热量。服用酵素的同时，如果不把稳掌握饮食（减少摄入热量），也不把稳加强磨炼（增加花费热量），无法制造“热量缺口”，就达不到减肥的目的。更何况，低廉甜头酵素中加入了大量的糖分，若服用量较大，热量不可小觑。
有人说，酵素不是酶么，是不是可以帮助分解脂肪？还有些人吃了低廉甜头酵素后涌现了拉肚子 的情形，认为酵素可以通过促进排便来帮助减肥。实在这都是误解。
且不说低廉甜头酵素中的身分不好掌握，即便是含有脂肪酶，也会在进入消化道后先被胃酸和蛋白酶分解，无法再针对脂肪起到“分解”浸染。
至于吃了低廉甜头酵素后排便更频繁，既有可能是由于发酵过程中被杂菌污染，由致病菌引起的腹泻；也有可能是发酵过程中糖分被分解为低聚糖等不随意马虎被肠道消化接管的可溶性伙食纤维，从而起到促进肠道蠕动、刺激排便的浸染。别指望靠拉肚子减肥，不仅随意马虎反弹，长此以往还可能导致营养不良。
至于期待酵素带来的美容效果，那就更是一厢宁愿。低廉甜头酵素中或许含有少量具有抗氧化浸染的植归天学物质，但常日含量不高，远比不上新鲜蔬果。
与其一边喊着“抗糖”，一边喝着含有大量糖分的酵向来美容，不如踏踏实实每天搭配着吃些新鲜蔬果，尤其是深色蔬果。后者不仅补充各种多酚类抗氧化物质，还能补充维生素C和伙食纤维，对促进皮肤康健更有利。
2、想靠酵素降三高，也不靠谱
如前所述，家庭低廉甜头酵素中含有多少酶还未可知；即便是市场上售卖的、经由加工提纯的酵素产品，也架不住进入消化道后被胃酸和蛋白酶分解，根本无法针对血糖、血脂、血压发挥什么调节浸染。更何况，考虑到低廉甜头酵素中大量的糖分，如果“坚持服用”，还有升高血糖的风险。
一些朋友指出，目前有研究已经显示出酵素对付调节血脂、血糖的积极意义。但若仔细研读这些研究，会创造上述研究多基于动物实验，或仅研究了酵素未进入消化道之前的脂肪酶含量。这些结果和“酵素能在经由人体消化道后，依然发挥调节血脂、血糖浸染”有着寰宇之别。
3、想靠酵素提高免疫力，不靠谱
目前，并没有确切证据表明某种单一食品或营养身分能够显著提高免疫力。低廉甜头酵素中既没有能调节免疫系统功能的物质，也基本不含能刺激免疫物质天生的身分，何谈提高免疫力？
退一步讲，或许低廉甜头酵素中所含的益生菌能通过调节肠道菌群来对免疫系统产生一些积极的影响，但这种功能并非低廉甜头酵素独占，酸奶、泡菜或其他的发酵食品中也同样含有益生菌。而且，比起这微乎其微的积极影响，低廉甜头酵素中大量糖分，以及可能存在的污染带来的风险更大。
因此，至心不建议大家依赖低廉甜头酵向来减肥、调节三高、改进免疫力。
低廉甜头酵素，危险要比康健来得更早
在社交媒体上搜索“酵素”，会创造不少网友低廉甜头酵素不慎发生容器爆炸的事宜。轻则厨房一片散乱，重则被爆炸气体或容器所伤。发生这种悲剧的缘故原由紧张是发酵过程中，微生物分解水果、果皮中的糖分产生的二氧化碳和其他气体大量堆积导致。
低廉甜头酵素的危害还远不止于此。
一样平常家庭低廉甜头酵素时，难以确保容器和发酵材料绝对无菌，这就导致发酵产物中很随意马虎混入杂菌乃至致病菌，引发疾病。
而且，由于无法精准掌握发酵过程的温度、湿度和韶光，也随意马虎导致发酵产物腐败变质，或者产生大量亚硝酸盐。
此外，在这份低廉甜头“糖水泡水果”由糖水逐渐转变为“果酒”“果醋”的发酵过程中，还有可能产生甲醛，对康健的危害更大。
如果低廉甜头酵素利用的容器不符合干系食品包装用卫生标准，还有可能在发酵过程中由于与有机酸、醇类永劫光打仗而开释出有毒有害物质。
迷恋低廉甜头酵素，不如吃这些
如果您还是迷恋低廉甜头酵素所谓的康健效果，不如试试以下这些康健、安全的平替食品。
第一类：新鲜蔬果
新鲜蔬果能供应充足的水分、维生素C、伙食纤维和种类丰富的植归天学物质，对付调节肠道菌群、帮助减肥、调节血糖血脂、抗炎抗氧化都有帮助。
第二类：全谷物、粗杂粮
全谷物、粗杂粮不仅能供应丰富的伙食纤维、B族维生素，同时豆类还含有天然低聚糖，可以作为肠道菌群的食品，改进肠道菌群稳态、帮助调节血脂代谢等。
第三类：低盐低糖发酵食品
无糖酸奶、低盐奶酪、纳豆、低盐泡菜等发酵食品同样含有丰富的益生菌。成熟的制作工艺还使得这些食品比低廉甜头酵素更加安全，降落了食品中毒的风险。
总而言之，低廉甜头酵素如果是用来食用，真的不是明智之选，也没有什么神奇的功效。
至于有些朋友拿低廉甜头酵素当作清洁剂利用，倒是有一定的科学道理。只要不经由胃肠道的消化，酵素中具有活性的蛋白酶、脂肪酶倒是真的可以帮我们分解衣物或餐具上残留的血渍、汗渍、油渍。
只不过，还是得提醒大家，即便是用低廉甜头酵素做清洁也要把稳安全，千万别发生杂菌污染引起疾病，也别涌现“爆炸”事件。
来源：科普中国
来源： 央视新闻
