它来自苏州品牌柠檬森林，单品月均销量超10万杯，店里还有椰子鸡柠檬茶、柠檬囍奶等爆款。
凭借有创意的柠檬产品，他们一年开出了30多家直营店。
柠檬茶还有多少新玩法？走，一起去探店！
月均卖出10万杯
苏州走红一款“鸡笼喷鼻香柠檬茶”
前不久去苏州，我关注到一家两层楼的“森林风”柠檬茶专门店：
绿色丛林般的支配，门头、logo、产品包装，都很简洁清爽；
走进门店，一股喷鼻香水柠檬的气息扑鼻而来，店员在捶打柠檬，橱柜里喷鼻香水柠檬新鲜可见；
二楼还设置了手工tufting区，顾客可以现场体验这一网红项目。
更有特色的，是门店招牌产品“鸡笼喷鼻香柠檬茶”，名字就很吸睛，口感相较于浓郁的广式柠檬茶口感更为清甜，在苏州当地迅速出圈。
我理解到，这家店是苏州品牌“柠檬森林”，是一个2021年5月创立的新品牌，凭借黄绿相间的视觉、小黄鸡IP形象等迅速吸引关注。
从菜单上看，门店产品分为招牌柠檬茶、复合柠檬茶、柠檬+奶等，客单价在16～19元之间。
一年多的韶光，柠檬森林已经开出30家直营店，多为20~30平米的档口式门店。在没有上平台外卖的条件下，单店月均业务额超20万。招牌“鸡笼喷鼻香柠檬茶”，月均销量超10万杯。
鸡笼喷鼻香柠檬茶
经历了去年品类的爆发，今年，柠檬茶赛道竞争非常激烈。险些所有连锁品牌，都推出了自己的柠檬茶产品。
如今想在柠檬茶上做出差异化，卖出爆款，难度已经大大提高。
与柠檬森林创始人章璐聊了聊，我创造他们环绕柠檬茶做创新，有一套自己的逻辑。详细是怎么做的？
环绕爆款做延伸
推出一系列“不常见的柠檬茶”
柠檬森林创始人章璐，曾经参加过咖门新饮力茶饮大赛，创立一年多的韶光，柠檬森林的产品库已经沉淀出100多款产品。
打开柠檬森林的菜单也可以感想熏染到，他们的产品体系自成一派：
1、发掘自己的特色茶底：“鸡笼喷鼻香”
柠檬茶的出圈，离不开一个喷鼻香气足够独特的茶底。比如鸭屎喷鼻香柠檬茶的火爆，席卷了全体茶饮行业。
在柠檬森林的产品体系里，也有一款茶底，类似于鸭屎喷鼻香的存在，便是“鸡笼喷鼻香”。
同鸭屎喷鼻香一样，“鸡笼喷鼻香”也属于凤凰单丛的一种，听说来源于“树姿形似鸡笼”——这个名字和鸭屎喷鼻香一样，有着相似的意见意义性，适宜做创意延展。
而相较于鸭屎喷鼻香的浓郁高扬的喷鼻香气，鸡笼喷鼻香口感较内敛，回甘更明显，与柠檬茶相搭配，口感更顺滑适口，险些没有酸涩感。
章璐见告我，传统的广式柠檬茶味道更浓厚，而江浙一带口味较为清淡，清甜的鸡笼喷鼻香更符合当地人的味蕾。
名字有话题、风味符合区域特点，“鸡笼喷鼻香柠檬茶”迅速出圈，稳居柠檬森林门店点单TOP1。
2、从爆款做延伸，推出“可以喝的椰子鸡”
在确定将鸡笼喷鼻香柠檬茶作为门店主打款后，柠檬森林开始做延伸创意，比如杯套、包装袋上，都印有“小黄鸡”的IP形象。在产品上也推出多款用到鸡笼喷鼻香元素的柠檬茶。
比如柠檬森林的爆款“椰子鸡”，用椰青水搭配鸡笼喷鼻香茶冻、椰奶冻，再加入柠檬片，口感清爽，同时低糖低卡，适宜奶茶女孩。
阐发这款产品，既涵盖了今年火爆的椰子元素，又有表示品牌特色的鸡笼喷鼻香，而“可以喝的椰子鸡”这一标签有增长了产品的传播度。
3、探求小众水果，做“不太常见的柠檬茶”
除了柠檬，柠檬森林很少用大众水果，多根据不同时令，在不同产地探求小众水果出圈。
比如“黄金百喷鼻香柠檬茶”，用特色鸡笼喷鼻香茶底搭配黄金百喷鼻香果、凤梨果肉，一口下去，感想熏染到满满茶喷鼻香和水果喷鼻香。黄金百喷鼻香果甜度更高，百喷鼻香果籽也更适宜咀嚼。
黄金百喷鼻香柠檬茶
还有青柑系列，将小青柑、陈皮等元素与柠檬相搭配，命名为“这才是青柑”。据章璐先容，小青柑系列推出后，很多粉丝反馈，是借此机会才真正理解什么是青柑。
此外，还有青梅、西瓜、黑加仑，这些柠檬茶不太常见的搭配，柠檬森林都有考试测验，不仅让顾客感到新奇，还提升了产品的代价感，这在产品同质化严重的柠檬茶赛道值得参考。
4、淡化柠檬茶的时令性，用本土文化供应新卖点
而面对柠檬茶具备明显时令性的问题，柠檬森林在产品研发时，也找到了自己的应对策略。
金蛋黄布蕾奶茶
总结来看，紧张分为两个方向：
一方面，是做柠檬茶的热饮延伸，“柠檬茶遇热会苦涩，因此在推出秋冬柠檬茶热饮时，我们会减少柠檬的用量以降落苦涩感。”章璐先容道。
柠檬奶茶也是创意方向，柠檬森林去年冬天就推出“柠檬囍奶”，用喷鼻香水柠檬搭配牛奶，同样也可以做热饮。据先容，这款产品仅上线3天，就已经进入门店点单TOP3，“柠檬囍奶”系列发卖占比占门店总销量超20%。
另一方面，借势文化，推出不含柠檬的奶茶产品，在淡季作销量补充。
柠檬森林的思路是用国风文化、区域特色供应新的卖点，比如最近推出的奶茶系列，与中国风领悟，复古的包装设计就表示经典中国味。
还有鸡头米系列，用到了苏州特产鸡头米，迎合了本土消费者的喜好。
总结下来，柠檬森林以鸡笼喷鼻香茶底为核心，建立起来颇具江南特色的产品矩阵，在柠檬茶赛道具备了自身的标签。
今年做柠檬茶
到了真正磨练创意的时候
经历了近两年景长，柠檬茶赛道已经从有品类无品牌，到各大连锁品牌崛起。
在这个过程中，我们再来回顾下柠檬茶的产品创新：
首先，茶底迭代，不少柠檬茶品牌借此树立品牌标签。
比如柠季的神仙桂子油柠檬茶，用长沙童年影象味道桂子油做本土限定，既迎合了当地消费者的喜好，也做出了品牌的差异。
还有丘大叔，把鸭屎喷鼻香柠檬茶作为主打，产品喷鼻香气更加高扬，口感酸甜度平衡；
“啊爆柠檬茶”，用绿茶底＋喷鼻香叶创新了糯米喷鼻香茶底，推出首月销量超10万杯；
还有挞柠，推出了古韵花喷鼻香、夜来喷鼻香2款喷鼻香型柠檬茶。
其次，从泰绿到玄色柠檬茶，颜色出圈推动柠檬茶在全国的火爆。
去年3月，北京一家手打柠檬茶店就凭借“体谅绿柠檬茶”在网络上刷屏，还荣登大众点评北京饮品店热门榜第1名。
到了今年，王柠“黑柠鸭屎喷鼻香”，用墨鱼汁调成玄色，在社交平台上迅速走红，门店上线一小时就售罄。书亦的仙草黑柠茶，加入玄色的仙草露，被称为“柠檬茶黑金科技”。
再到如今，越来越多的盛行元素也在与柠檬茶做搭配。
比如今年火爆的椰子元素，喜茶就推出夏日柠打椰，是手打柠檬和生打椰椰的结合版，满口椰奶和柠檬的喷鼻香气。
总之，聚焦核心受众和细分赛道，打磨出一款超级单品，再丰富产品类型、搭建一个产品矩阵，这样的品牌仍有机会。
