秋已至，暑未消。白日依旧酷热的景象，令你觉得仍身处盛夏，心浮气躁、胃口不佳么？
这时候，不妨考试测验傣家人餐桌上常见的一抹清新——喷鼻香茅草。其喷鼻香味独特、气味暗香，且有和胃通气、醒脑之效，定能助你解烦除热、增强食欲。一起来理解，云南这种“清新派”美食吧~
喷鼻香茅草本草
柠檬味的暗香，驱散酷热
▲记录片《食在云南》Ⅱ 截图
喷鼻香茅草又称为柠檬草、喷鼻香茅、大风草等，为多年生密丛型具喷鼻香味草本，因散发柠檬喷鼻香气而被称为“柠檬草”。
在广为人知的泰国菜“冬阴功”和傣味“喷鼻香茅草烤鱼”中，喷鼻香茅草都是主要调味料，能够很大程度上增加菜品的喷鼻香味。
除此之外，喷鼻香茅草还具有药用代价，有祛风除湿、消肿止痛、提高消化性能、杀菌抗病毒等功效。
喷鼻香茅草作为美味佳肴的主要配角
无论是凉拌、烧烤
煎炸，还是爆炒
都能充分展现其独特的风味
让人不克不及自休~
喷鼻香茅草凉拌鸡
破碎的喷鼻香茅，与鸡共舞
▲图源 宁洱县融媒体中央
在普洱市宁洱县，喷鼻香茅草凉拌鸡是一道“康健佳肴”。
人们将喷鼻香茅草、生姜、辣椒、草果、花椒等佐料放入破壁机打碎，置于炖煮切块的凉鸡之上。一勺热油浇下，佐料的喷鼻香味被充分引发。抓拌均匀后，一道少油、少盐又开胃的凉拌菜，只等食客大快朵颐。
喷鼻香茅草烤鱼
铺展的喷鼻香茅，熏染鱼喷鼻香
▲记录片《食在云南》Ⅱ 截图
德宏州、临沧市、西双版纳州等地，傣族人善用喷鼻香茅草做一道炭火美食——喷鼻香茅草烤鱼。
鱼选用罗非鱼为佳，从背部开刀，抹上葱、姜、蒜、缅芫荽和小米辣制成的调料腌制少焉，然后将喷鼻香茅草于鱼身铺展开来，以烤架或竹片固定，静待韶光与炭火将美味催生。
喷鼻香茅草排骨
喷鼻香茅缠绕排骨，共赴油锅
▲记录片《食在云南》Ⅱ 截图
在德宏州瑞丽市，喷鼻香茅草排骨很是常见。当地的傣族餐馆险些家家会做，是一道步骤较为大略的傣味菜品。
排骨切块用秘制调料进行腌制，然后以喷鼻香茅草层层缠绕送入油锅。至于油炸的温度和时长，那就须要履历老到的厨师进行把控了。出锅的喷鼻香茅草排骨外酥里嫩，喷鼻香气扑鼻，既可佐酒，也可下饭。
喷鼻香茅草炒鸡
成段的喷鼻香茅，在翻炒中与鸡相会
▲图源 瑞丽融媒
喷鼻香茅草在瑞丽市还能做成另一道“下饭神器”——喷鼻香茅草炒鸡。
鸡肉切小块，历经腌制和油炸，终极与炒喷鼻香的喷鼻香茅草、辣椒等调料在大火的浸染下“混为一盘”。鸡肉干喷鼻香，略有嚼劲儿，喷鼻香茅草喷鼻香从旁解腻，让人忍不住一口接着一口。
喷鼻香茅草特调☕咖啡
喷鼻香茅作为点缀，覆于咖啡之上
▲图源 保山市委宣扬部
▲图源 保山市委宣扬部
在保山市，当地人则“另辟路子”，将喷鼻香茅草和斑斓叶一同加入饮品，制作出喷鼻香味独特、口感丰富的喷鼻香茅斑斓特调咖啡。
斑斓叶又称为喷鼻香露兜，是一种具有粽叶暗香的草本植物，两种具有分外喷鼻香气的植物按照一定比例做成奶盖，不仅为咖啡增长清新喷鼻香气，也打开了喷鼻香茅草的食用新思路。
云南人餐桌上的这抹“小清新”
勾起你的食欲了吗？
更多喷鼻香茅草的吃法
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（来源：拾云南）
