网红食堂外不雅建筑设计

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网红食堂外不雅建筑设计建筑法规

图文来源：建筑专业一所

△ 影象的温度

一座网红食堂的出身

二食堂的前世

这个灰乎乎的砖头盒子本名叫二食堂。
浙江大学玉泉校区四大食堂中，它排名老二，1984年我进校时，它就脏兮兮地立在求是园中，只开放一楼，二楼长年关闭，缘故原由不明。
隔壁三食堂的二楼，那可是全杭城高校夜生活的心脏——浙江大学交谊舞厅的所在，风光多了，与二食堂的破落相映成趣。
到了20世纪90年代初，全民言商的风潮波及校园，二食堂朝南门口修了两部旋转梯直上，二楼终于开张做桌餐，挂了块招牌，叫作“食天一隅”。
名字取得好听不说，菜也便宜，顿然间火爆起来，不但成为学校接待的首选，刚参加事情的青年教工们呼朋引类日常小聚，也算个好去处。
而三食堂二楼的舞厅，人迹却逐渐稀了。
风水轮转，彼此一时。
大概是宿命，热了二楼，却又关了一楼，二食堂还是只开一半。
之后绕着它的一楼，零零散星地开过咖啡馆、西餐厅、拉面铺……起起落落，总之不全。

△ 东南角外景

改培植计

这次修缮改造，一楼保留原校园卡机房，准备开设西餐厅、日式收拾和咖啡厅，还要开一家24 h食品超市；二楼，操持改作以做事教工为主的餐厅。
定下目标，要打造具有高校学术气质的师生休闲互换场所，翻译成大口语，即为乐意来、吃得下、有面子、坐得住。
前半段是饮食中央的任务，后半段，便是设计师的事情了。
为实现这个目标，学校承诺，在朴素耐用不铺张的条件下，确保改造资金。

△ 一层平面

△ 二层平面

改培植计，必受制于既有要素。
由此派生的设计谋略，约分三类：遵照原有逻辑修旧如旧，是其一；只留大框架，全面包裹更换，重新定义空间及表皮，是其二；新旧共存而并呈，相互比拟对话，别出心裁，是其三。

经多方搜聚见地、谨严思考，本次改造同时混用上述三类手腕，故此设计过程和设计成果两个维度，均呈现层叠状态，颇有复调叙事的效果。

△ 建筑西立面

形态的层叠

保留整体框架。
由于高下两层的预期功能互异，以是没动二层楼和人字坡顶的形态逻辑，也基本没改变原初的开窗位置。
故此改造后，建筑整体形象没有刻意标新创新，用的是手腕一“修旧如旧”策略。

整体规复旧貌，但一些新增的附属物，比如楼梯、雨篷、局部敞廊等用了新形态，没再延续整体的青砖黛瓦。
某些历时性的加建痕迹，比如山墙的窗户、北侧的小厨房等，也刻意做了保留。
有去有留、有新有旧，这是手腕三比拟对话部分。
既然是旧建筑的改造，在不同的韶光纬度上留些刻痕，也是应有之义。

二食堂的改造设计，在建筑外立面部分，也并没有一味趋旧，建筑师在顺应大众需求的条件下，也有自己的专业坚持和态度。
比如，窗的大小和位置不变，但构件层次多重，追求器物感，从造型上强调窗作为采光透风的装置浸染。
窗，本身便是沟通内外空间的所在，现在这种做法，无形间刚好将外部建筑趋旧与室内空间趋新这两种相反的风格加以糅合，是设计匠心细腻之处。

改造中，外部建筑、底层和二层空间各有侧重，三种改建策略混用而浑成。
建筑形状朴素，青砖黛瓦低调而内敛；底层空间层次清晰又相互渗透，用材多变但光洁细腻，通亮温暖；二层室内神气昂扬，详略得当，有很强的标识性和纪念性。
三者调性不同却又能表现出同等性，得益于设计师对三种不同手腕的灵巧利用，分寸处须要举重若轻，方能不着痕迹。

△ 二层大厅入口

△ 二层大厅

改建的层叠感也来自建材搭配

原二食堂所用建材相对单一：净水青砖外墙、木窗、机制灰瓦，内饰水泥地坪、粉白内墙和顶棚，二楼木屋架下为灰板条顶棚。
之后诸次改造分别添了不少内外装饰。
本次改建，对材料重新做了整理。
外墙除保留青砖灰瓦外，木质封檐板更换为铝板，窗更换为铝合金中空玻璃窗，局部装饰线条统一为铝板线条。
南立面局部和西立面入口处，分别加做了木饰面和锈板饰面，在原来冷淡的灰色调子里掺了一点暖色，以色彩暗示，勾引就餐者增加几分勾留的意愿。

二层的用材和色彩则比较统一。
仿木纹地砖地面（耐磨、便于清洁）、白色铝方管墙面和顶棚、露明木屋架、局部木饰墙面，这便是二楼大餐厅的全部室内硬装材料。
建筑师对二楼大餐厅的定义不同于一楼，设计目标也不同。
设计师故意识地在原有建筑空间中读出庄严感和神圣感，并通过设计放大这种觉得，而材料选用则与设计目标同等。

层叠的建筑材料，与前述层叠的建筑形态，共同构成了改建后的二食堂丰富、殽杂、多义的空间个性，是友好的，也是耐读的，因此，是可勾留的。

△ 二层用餐空间

改造还要回到意义的层叠

此前反复提到二食堂改造的设计手腕与设计成果是多元、复调的，意在改建过程中突显韶光的主要性。
这是比较客不雅观的描述，更主不雅观的表达则是，通过复调叙事的做法，实现学校给定的目标:“有面子，坐得住。
”存心理学的措辞表达，该当是“归属感”，而建筑学的观点中，归属感，当与场所感息息相关。

穷究这个问题，足以写出长篇大论乃至煌煌专著。
本文只想指出，在努力塑造场所感时，可信赖一个分外指针——“勾留性”，并假设可勾留的空间，一定具有“场所精神”，也较易建立“场所留恋”。
二食堂改培植计中，每遇形态、材料和手腕选择，设计师都会自问：哪种选择更留得住人？留得住就选，留不住就弃。
当然，这种选择也要做得到，花得起。
事实证明，此方法是可用的。
最准的民意测验是用脚投票，二食堂启用后，迅速成为浙江大学的一座网红餐厅，乃至上了杭州市的美食舆图，足以解释以勾留性之图，索场所感之骥，是可靠的。

某个设计细节值得拿出来比拟。
前文提到，室内空间设计中，一层就繁，二层就简。
手腕不同是由于目标有差。
一层强调的是休闲和亲切，二层强调的是持重和仪式感。
人与人的交谈，絮絮叨叨，多嘴多舌，每每会带来随意温暖的氛围；少言寡语单刀直入，则更有力，但也有间隔感。
建筑语汇的利用与此略同：繁而松，简而紧，简趋圣而繁近俗。
但有一个疑问：二层大厅这样强调庄严神圣、颇有间隔感的做法，其“勾留性”在哪里？我们要把场所感和勾留性联系在一起，这个问题必须回答。

△ 西餐区

△ 室外咖啡座

△ 檐下的风景

解答

一样平常而言，用饭便是用饭。
海内高校校园中，图书馆每每是最主要的建筑，放在最主要的位置，以此统领校园空间，其象征性和仪式感非常主要。
食堂无非便是一个用饭的地方（最新的教诲理念，也有把食堂作为学习空间的思想），与庄严和神圣无关。
也由于此，师生们对校园的归属感，也每每会系于图书馆、校门，或者自己学院的大楼这些地点，而较少与食堂发生联系。
而英美系的传统大学中，习气却正好相反。
例如哈佛大学中非常主要的标志性建筑“Memorial Hall”，实在便是一个食堂，并规定，只对一年级的学生及他们的亲友开放。
当年我访问哈佛时，陪同的是一位三年级生，以是只进了另一个餐厅（虽然没有纪念堂壮不雅观，但空间也充满仪式感）。
食堂在英美系传统大学的地位和主要性，与其书院制有关。
同一个书院的学生和他们的导师，还有院长，吃住在一起。
用饭，正是逐日聚在一起互换的主要时候。
尤其是晚餐，填腹充饥并不是最主要的，仪式感才是更要紧的内容。
用一个学校最壮丽的建筑来给一年级学生做食堂，非随意为之，自有深意：一年级，从养成教诲的角度看，正是建立归属感最主要的时候。

二食堂改造完重新开张至今，颇受欢迎。
从我进校几十年来，第一次瞥见它高下两层楼全开。
算是为它这个“二”字正了名。
全体改造设计，其复调叙事的空间表情，超越同类作品层叠多义时常见的厚重与暧昧，而呈现清新隽永的调性，是设计师着力存心的所在。
此种独特性，源于设计师在诸多要素间的平衡与取舍，也依赖于他们对人性和功用的细心体察，更有赖于不改初衷的人文情怀。

△ 中心厨房

项目名称 / 浙江大学玉泉校区二食堂改建

业主 / 浙江大学

培植地点 / 浙江省杭州市

设计单位 / 浙江大学建筑设计研究院有限公司

用地面积 / 949 ㎡

建筑面积 / 2394 ㎡

建筑层数 / 2层

建筑高度 / 14.1 m

构造形式 / 框架

建筑材料 / 净水青砖，净水红砖，真石漆，铝板，花岗岩，大理石

项目卖力人 / 陆激