《营养康健食堂培植指南》紧张适用于单位食堂或职工食堂的食品经营者，中小学校和大专院校食堂可参考实行。指南环绕合理伙食和“三减”，从基本哀求、组织管理、职员培训、营养康健教诲、配餐和烹饪、供餐做事6个方面制订了营养康健食堂的培植哀求。
1、营造营养康健氛围 盐油糖限量
目前大多数食堂在营养康健培植方面存在不敷，为了烹饪方便和担保菜品的色喷鼻香味，每每利用过量的调料。盐油糖的摄入超标会使职场人士超重肥胖的问题日渐突出。长期高油、高盐、高糖也会导致糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病等疾病的发生发展。
《中国居民伙食指南》中推举成人每天食盐不超过6克，烹调油25~30克，添加糖摄入不超过50克，最好掌握在25克以下。以是一顿营养康健的午餐大概只有2~3克食盐，15克油以及只管即便少的添加糖。
2、合理配餐 食品种类多样化
在配餐和烹饪方面，制订合理团餐伙食配餐操持。食品种类要符合《中国居民伙食指南》的推举哀求，优先采取减少营养身分丢失和保持自然风味的食品烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等。每一餐食谱中供应至少3类食品，同类食品之间可进行品种互换（见表格）。
食谱中食品种别及品种哀求：
谷薯杂豆类：每周至少5种，把稳粗细搭配。蔬菜水果类：每周至少10种新鲜蔬菜，兼顾不同品种，深色蔬菜宜占蔬菜总量一半以上；鼓励供应水果。水产禽畜蛋类：每周至少5种，鼓励优选水产类、蛋类和禽类，畜肉类以瘦肉为主。奶及大豆类：每周至少5种。植物油：利用多栽种物油。
3、制订标准化套餐 平衡伙食
自由取餐的食堂可参考时令景象景象、本单位职工劳动强度、年事性别构造等，供应标准化套餐，以知足其一餐能量和紧张营养素的需求。
轻、中度身体活动水平成年男性逐日所需能量2400~2700kcal，女性为2100~2400kcal。早餐占一天总能量的25%~30%，午餐占40%，晚餐占30%~35%。
标准化套餐及其带量食谱示例
轻度身体活动水平男性成年人一人份标准化套餐（2400kcal），重量为可食部重量。
指南的发布旨在面向大众遍及营养康健知识，为推进食堂营养康健转型供应技能支撑，起到的是勾引浸染。我国目前营养康健食堂培植仍处于起步阶段，单位职工食堂、中小学校和大专院校食堂等团餐项目可作为示范推动者，保障大部分职工和学生的饮食康健，进而推动营养康健食堂在全国范围内的遍及运用。
