本日要说的是一种你一定听过，但不一定吃过的食材——
国家卫计委一纸公函解除了河鲀的封印，12月，人工养殖的河鲀合法涌如今餐桌上日子，就要到了
河鲀鲜，却也毒，这一解禁，吃过的没吃过的都开始犯嘀咕：
人工养殖的河鲀毒不毒？
为吃一口河鲀中毒值得吗？
吃了往后如果没去世
就值
河鲀字典
01、话河鲀
● 河鲀≠河豚
● 河鲀是“动物界毒品”？
02、食河鲀
● 日本的兵力曾被这种“不可描述”削弱
● 河鲀这样做最好吃
03、这里可以吃河鲀
● 上海
● 彩蛋
01 ▎话河鲀
河鲀一贯被普遍的称为“河豚”，但这种叫法实在是缺点的。河豚指的是跟海豚一样平常大的哺乳类动物，没毒，下面这种萌萌哒的小可爱才是用来吃的。
▌河鲀辣么可爱，怎么可以吃河鲀！
河鲀确实是造物者部下一枚神奇的产物，它极鲜，古人从大禹治水期间开始吃河鲀，更有“拼去世也要吃河鲀”的著名吃货文人苏东坡为它带盐，高下两千年的吃河鲀历史，还造诣了我国诗词歌赋发展的一个小高潮，真是鲜出了境界！
苏轼：不要拦我，我要作诗
但！
是！
要么说造物者这么神奇呢，河鲀极鲜的同时，也有剧毒，5千万分之一的河鲀毒能在30分钟内麻痹神经，误食0.5毫克就足以毙命。以是在海内，河鲀一贯被禁止食用。不过，随着人工养殖技能的成熟，阔别26年的河鲀立时能合法食用啦！
萌知识
关于河鲀毒，
没想到你是这样的海豚…
02 ▎食河鲀
●“西施乳”●
一个不可描述的部位
这个“不可描述”有一个响亮而又文雅的名字——白子，也便是雄性河鲀的精巢，每年12月-2月间的产卵期，是最佳食用韶光。古人由于它“洁白如乳、丰腴肥美”的外表，像极了越国美女西施，称它为“西施乳”。
▌这个不可描述，还打垮过日本！
曾经日本武士们猖獗吃河鲀，抵不住美味，又不会去毒，伤亡惨重，兵力大为衰弱。国家以为“一条鱼就搞成这个样子，说出去会很丢人”，就立法敕令“不准再吃河鲀了！
”
直到1888年，日本第一位内阁总理大臣伊藤博文，无意间吃了一口河鲀，发出“这么好吃的东西还禁前辈们四不四有猫病”的感叹，河鲀才正式解禁。河鲀—Win！
这“历史性的一口”至今被保留不才关的春帆楼里
●河鲀的吃法●
看日本人怎么吃河鲀
吃河鲀的月份：
9月下旬到3月下旬，12月至2月间的河鲀因即将进入产卵期，肉质最为肥美。
河鲀的处理：
去掉河鲀的唇、鳍背、内脏和皮，通过拥有河鲀厨师资格证的大厨进行处理，这一过程叫做「身欠き」。
河鲀的吃法：
一样平常来说，鱼类去世亡4-5小时内是最新鲜的，否则会肉质变硬、影响口感。河鲀本身肉质偏硬，去世后24-36个小时，肉质软化下来后，口感才是最佳的。
ふぐ刺し（刺身）
河鲀刺身的要点，便是薄如宣纸，透可现盘，须要用专业的“河鲀切刀”来切。虽然是刺身，却考验大厨娴熟的刀工和实力。
河豚刺身の食べ方
一样平常的日料店会供应柠檬醋作为刺身的蘸料，但酸橘醋更酸，和细葱、萝卜泥作为调味，反而得到中和的口感，突出鱼肉的鲜。
最好吃的吃法
ふぐ鍋（河豚锅）
以昆布汤作底，一点味增做调味，鱼肉和蔬菜、豆腐炖在一起，河鲀本身的厚味就能造就一锅美味。
▌但这并不是结束，不然就对不起我说的“最好吃的吃法”了。
河鲀锅吃完之后，店员会拿来煮好的米饭，用汤底连续煮，打入一枚鸡蛋，加少许海苔、葱花，便是“杂炊”，不少日本人吃河鲀锅，冲的便是这作为扫尾的末了一口精华。
白子收拾
白子可以用盐烧、炸制或与豆腐一同收拾。也可以与河鲀皮、菌子炖煮之后胶化成类似鱼冻口感的煮凝り。
03 ▎精细生活推举
河鲀解禁之后，做河鲀和吃河鲀的都松了一口气
妈呀终于合法了
隐（nei）藏（you）很（huo）深（dong）
的河鲀收拾店给你们，结尾还有彩蛋。
（Tips:把稳看关键词）
七笑日式收拾
关键词：Angelababy也去的店
这家日式收拾店有在日本居住长达15年的主厨坐镇，材料与口味十分正宗，来自大连的河鲀鱼，刺身有一股淡淡的梅子味，店里的特色是河鲀全鱼宴，除了锅和刺身，还有干煎河鲀、河鲀骨唐扬两种吃法。听说还常常吸引到黄晓明、Angelababy、胡军等明星光顾。
人均：217元
电话：021-54716087
地址：红松路101号2楼2-3单元
相扑猫
关键词：可以看到大厨刀法的割烹收拾
相扑猫是上海海鲜丼的开山鼻祖，顶级食材每周从日本、加拿大、欧洲空运过来。河鲀依然是最经典的日式吃法“一鱼两吃”，河鲀刺身薄若蝉衣，用日本鲤鱼纹盘摆盘，可以生吃，也可以在锅内轻涮，雪花高汤，10秒最佳。
人均：112元
电话： 详见点评网
地址：马当路、新乐路、巨鹿路店，详见点评网
花崎尊品海鲜收拾
关键词：沪上第一家做河豚的店
“沪上第一家做河鲀的店”名声在外，这家日本海鲜收拾的自助餐厅，材料都从日本入口，河鲀均为人工养殖，并且听说老板最近有点大手笔，河鲀免费吃，两人同行送半条、四人同行送一条！
人均：358元
电话：021-54731285
地址：古北路1838号4栋1楼(奥特莱斯内)
J MIX FUSION CUISINE
芥末厨房
关键词：河鲀天妇罗
芥末厨房是火遍上海滩的芥末日本收拾旗下的分店，一家自助就能吃到日、法、泰3国美馔。不要鄙视J MIX推出的河鲀天妇罗，晋升为日本四大收拾的天妇罗，对厨师、选材、技能等都有极高的哀求，油温、韶光、挂浆的拿捏，面衣入口无油，都磨练着厨师的技艺。
人均：398元/位
电话：021-38580721
地址：浦东新区梅花路1108号卓美亚喜马拉雅酒店 1M整层
玄尚日本收拾
关键词：不提前预定就吃不到的“河鲀五吃”
店内的特色是“河鲀五吃”，主厨是持有河鲀厨师资格证的日本人，五吃制作工艺繁芜，须要提前两天预定，并且菜单上没有，要咨询店员。还有河鲀定食、河鲀锅、炸河鲀等收拾，其余，这家店能吃到“杂炊”哦。
人均：125元
电话：13801764890
地址：愚园路68号晶品6楼
赞岐野外自助日料
关键词：用鱼头做的河鲀锅
赞岐店内采取的是小隔间，非常日式的风格，隐私性做的特殊好。不同于其他家把刺身用来做涮食的吃法，赞岐的河鲀锅采取的是河鲀鱼头，鱼头肉量丰富，一口咬下去，比刺身更有知足感。
人均：284元
电话：021-61459685
地址：红松东路1000号哈一顿国际大酒店2楼(近古羊路)
逸庐ELLU
关键词：黑啤烧河鲀
逸庐有丽江风格的小酒吧，由于是餐厅和BAR相结合，以是菜品也特殊多元。这家店能吃到黑啤烧河鲀，河鲀采取的是人工养殖的长江河鲀，黑啤带有麦芽喷鼻香味和麦芽焦喷鼻香味，口味醇厚，微甜，河鲀的味道更加浓郁。
人均：274元
电话：021-54778329
地址：红松东路620号1楼(近古北南路)
彩蛋
如果你坚持看到了这里，
看来你真的很（bu）想（pa）吃（si）河鲀…
那么
日本排名第二、大阪排名第一
的河鲀收拾店送上
多古安
关键词：只做野生河鲀
没错，便是它！
多古安开业已经87年，传了三代。整年夜阪乃至是整日本，能拿到超5公斤重，数量稀少的野生虎河鲀的店，除了多古安，没几家。野生虎河鲀套餐除了炸河鲀和白子收拾，其他种类险些都席卷在内。由于只有每年10月到4月是野生河鲀的食用时令，以是其他韶光都吃不到。
特色菜：河鲀鱼鳍酒
野生河鲀是这家店引以为傲的，以是连鱼鳍都拿来做菜。鱼鳍先用火烤，高温逼出鱼喷鼻香，再放入羽觞，喷鼻香气瞬间锁在酒中，冬日里来一杯，太惬意了。
人均：25000日元
电话：0081-6-6571-1525
地址：大阪府大阪市港区夕凪1-15-5
