一、中心厨房设计的任务
燕诚集团：中心厨房的设计操持任务书是在批准的可行性研究根本上,择其最佳方案,按照工程的从属关系,由项目管理部门组织、设计部门进行体例的。
中心厨房的设计操持任务书一样平常包括以下内容
l.项目培植的班产数,供餐次数。
2.总体建筑面积,各个配套举动步伐的培植条件
3.各种原材料、燃料、动力(水、汽、电)等供应情形。
4.培植地点的交通条件、自然环境、防空、防震等哀求。
5.污水处理哀求,污水排放标准,各种废弃物的处理方法。
6.总体培植工期及设计,施工单位名称。
7.投资掌握数及劳动定员掌握数。
8.哀求达到的经济效益和技能水平。
燕诚集团:中心厨房设计的三大紧张内容
二、中心厨房的设计三大事情内容
(一)中心厨房设计的分类和组成
中心厨房的设计(www.yanchengjt.com)内容非常广泛,涉及多方面的专业知识,须要各专业设计职员相互合营,共同承担和完成设计任务。大型项目的设计须要的专业有工艺、管道工程、自动掌握、设备、安装、建筑、构造、电气、热力、给排水、采暖透风、储运、总图、技能经济等。根据专业特点,快餐工厂设计可以分为工艺设计和非工艺设计两大部分,常日由设计单位的工艺、设备、建筑、构造、动力、技能经济等设计室(组)分工互助完成。
1.工艺设计
快餐工厂工艺设计的内容大致包括:全厂总体工艺布局;产品方案及班产量的确定;紧张产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;物料打算;设备生产能力的打算;选型及设备清单;车间平面支配;劳动力打算及平衡;水、电、汽、冷、风、暖等用量的打算,管道支配;安装及材料清单;施工解释等。工艺设计除上述问题外,还必须提出工艺对总平面支配中相对位置的哀求,对车间建筑、采光、透风、卫生举动步伐等的哀求,对给水水质的哀求,对排水和废水水质处理的哀求,对各种暂存库面积的打算及仓库温湿度分外哀求等。
工艺技能是全体设计的主体和核心。工艺设计的好坏直接影响到全厂成产和技能的合理性,并且和建厂的用度,生产的产品质量、产品本钱,劳动强度等有密切的关系,以是工艺设计在全体工厂设计中霸占很主要的地位。一个新建工厂投产后能否取得良好的技能经济效果,紧张是考察生产方案、产量、质量是否达到设计哀求,生产本钱是否低于海内的一样平常均匀水平,在市场上是否具有很强的竞争力等。总之,评价一个工厂设计的利害紧张看它工艺生产技能是否前辈可靠、安全适用,在经济上是否合理。因此,一个技能上前辈可靠、经济上合理的精良的工厂设计,它的生产工艺、设备选择及车间支配都该当是前辈合理的。可见生产工艺设计在全体设计中霸占非常主要的地位。同时,工艺设计又是非工艺设计所需资料的依据。
2.非工艺设计
非工艺设计包括总平面、建筑、构造、采暖透风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等内容,有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的哀求和所提出的数据进行的,它们之间的关系是:工艺向建筑提出工艺哀求,而建筑给工艺供应符合工艺哀求的建筑;构造根据工艺哀求打算出各个工艺分区的楼地面荷载,工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺哀求和有关数据,而水、电、汽等又反过来为工艺供应有关车间安装图;建筑向给排水、电、汽、冷、暖、风等供应有关建筑支配的资料。而给排水、电、汽等又给建筑供应涉及建筑支配的资料。用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料,用水各工程工种多且纵横交叉,以是各工种间的相互合营是搞好工厂设计的关键。
(二)设计的原则
中心厨房设计是一门涉及工程和技能诸多学科的综合性很强的科学技能。除了在确定工艺流程、设备选型、车间支配和管线安排时必须遵照有关法律和规范外,还要保障工人有良好的事情条件,保护环境和减轻劳动强度。要重视经济效益,少费钱多办事,努力做到技能上前辈、设计上规范、经济上合理。要结合国情,只管即便采取国内外前辈的科技成果,提高技能水平。
对新工厂的方案设计或旧工厂的升级改造,必须遵照以下原则:
(1)工艺流程设计必须节能、高效,适宜高附加值产品及分外产品的生产。
(2)选用节能型、高效率的设备。
(3)要人性化降落工人的劳动强度,改进工人的事情环境。
(4)要美化环境,以改进企业的人文环境,增强软实力。
(三)食品工厂设计对设计职员的哀求
工厂设计的紧张依据是设计操持任务书和有关上级批准文件。而它的任务是通过图纸的形式,更好、更合理地来表示设计操持任务书上供应的操持哀求。
在完成施工图纸后,设计职员还没有完备完成设计任务,设计单位要对图纸卖力,必须向施工单位进行技能交底,先容设计意图,与施工单位共同研究施工中的问题,做必要的修正,使施工顺利进行,直至安装完毕。当安装完毕后,设计单位还必须合营甲方进走运行,看所选用的设备是否达到估量的效果。
在设计工程中涉及一些有关部门,如城市方案、卫生、环境保护、消防和防空等部门,设计单位有任务按各部门的规范和指标进行设计,从而担保正常生产。
燕诚集团(www.yanchengjt.com)是餐饮厨房、中心厨房、食品厂奇迹集成做事,项目投资,国际贸易等业务为主的集团公司。业务涉及国内外60多个国家和地区,产品出口俄罗斯、朝鲜、韩国、美国、英国、印尼、澳大利亚等国家。
