总第 3684 期
作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒
专业玩家入局
小吃赛道进入死活淘汰赛！
小吃虽小，却有大产值，作为中国最大的餐饮品类，有超过500万家的餐饮商户在赛道深耕。
在消费力略有降落的2023年，小吃小喝，好吃不贵，开始盛行，小吃赛道迎合着当下的消费趋势，迎来了一波小爆发。小而美的门店模式，更利于门店规模的扩大，品牌势能的积累。
同时成本快速跟进，有品牌拿到高达5000万的融资，越来越多的专业玩家入局，如蜜雪冰城开卖炸串，“蜜雪冰城北京三里屯店卖炸串”干系话题刷屏，海底捞在青岛、上海两地夜市摆摊，开卖小酥肉等小吃。
发达的发展状态背后，专业玩家入场，带着资源、运营等上风，将品类专业度大幅提升。不少跟风的小吃创业者还没捉住红利，就被快速淘汰。
向上的品类发展，也有良好劣汰的残酷一壁。小吃品类如何在激烈的市场竞争中，以品质立足，得到更长久地发展，将是新的命题。
重塑台湾烤喷鼻香肠
小吃发展为9年“排队王”
在浩瀚小吃品牌中，内参创造了一个坚持长期主义的小吃品牌——松和路1号，主打台湾烤喷鼻香肠，9年景长仍能大排长队的“品类王者”。
与便利店中品质不一的烤肠大不同，9年前“横空出世”松和路1号带来了隧道的台湾烤喷鼻香肠，一栋松和绿的清新小屋，在一众小吃招牌中格外吸睛，喷鼻香肠滋滋作响，散发出诱人的肉喷鼻香与脂喷鼻香。
真材实料打造的一条正宗台湾喷鼻香肠，重塑开花费者的认知，只要尝过一次就会被产品背后的诚挚打动。
品牌背后的故事，要从创始人张川的台湾求学开始讲起。在台湾品尝到隧道的台湾烤喷鼻香肠后，张川决定以此为创业原点。
为了探求心中最美味的烤喷鼻香肠，张川背起行囊，从高雄市松和路1号（张川的母校台湾国立高雄餐旅大学门牌号）出发，开启了1100公里的寻味之旅。
各地的夜市、小吃街，村落镇里的小店，都是他寻访的工具，经由上百次品尝后，终于在一偏远的老人家那尝到了“让民气动”的味道，并用诚挚打动了老人家，学习到了灌制、烤制喷鼻香肠的秘方。
这是松和路1号的产品源头，加上大众口味的改良，才有了现在风味独特的烤喷鼻香肠。
真材实料、隧道口味、清新门店，9年景长的松和路1号，依旧大排长队，已开业的上百家门店依然“一肠难求”，多年热度不减。
青岛核心商圈台东的小吃街，汇聚了浩瀚特色小吃，是当地人和外地游客必去的美食打卡地。
店铺面积只有10平米的台东直营店，单店最高年营收能到600万元，开店9年依旧能大排长队，均匀排队时长20-30分钟，最长排队1小时以上。温州、长春、东莞等地的加盟门店，早已成为了整条小吃街排队最长的征象级店铺。
打造长久小吃品牌
松和路1号做对了这三点
2014年创立，走过9年进程的“排队王者”，如何在小吃赛道深耕，采访完创始人张川后，内参君总结出这品牌身上的3个“重点”，如何在一波又一波商业浪潮中，保持初心，以品质立店。
“反”风潮，重品质
当下的消费环境，消费者更加理性，每一笔消费都会负责考量。小吃小喝，不贵的同时也要好吃，消费者对小吃品类提出了更高的品质哀求。
我们可以看到跟风涌现的路边小吃摊生存周期越来越短，以品质立足的小吃品牌越活越长久。松和路1号能持续发展9年，并能大排长队，产品品质是关键点。
选用新鲜宰杀的猪后腿肉，口感更加Q弹；不添加淀粉，只用天然肠衣，以台湾喷鼻香肠师傅所传授的隧道方法制作，这些都是高品质的决定成分。
再加上基层伙伴技能的强培训，让喷鼻香肠的口感、颜色、火候最大程度保持统一，热乎的烤喷鼻香肠能让味蕾体验再上一个台阶。
在松和路1号，有且只有这一款小吃，极致单品主义是对产品的绝对自傲，也是对产品品质的“倒逼”——只有将产品打造到极致，才能立足，才能长久发展下去，一旦有所松懈，就会全线崩盘。
低客单，重复购
12元一条的烤喷鼻香肠，如何跑出600万元最高年营收？面对小吃品类的低客单，获利的唯一方法便是薄利多销，以更高复购来冲击更高业务额。
一方面，以完善的供应链培植，应对原材料价格颠簸带来的本钱冲击，保持住利润底线。
品牌发展初期，松和路1号就开始供应链的培植，在山东潍坊建立了全资的食品生产工厂，生产专属的台湾喷鼻香肠。通过公司大规模采购，将价格掌握在一个合理范围内，即便有猪周期的价格颠簸，本钱依旧可控。
另一方面，则是消费体验的提升，通过极致产品 + 完善体验 + 清新氛围的组合拳，引发消费者的复购希望。
台湾喷鼻香肠的隧道制法，加上极致单品路线，产品的高品质一贯在线；现场烤制，风味达到最佳，更有烟火气息；门店的一碟大蒜，还原台湾烤喷鼻香肠“喷鼻香肠配蒜头”的隧道吃法，还有供应清新口气的糖，一解口气问题。
加上清新感十足的门店氛围，一改消费者心中小吃“脏乱差”的旧印象。
小吃虽小，却能通过完善的体验营造，让消费者念念不忘，几次再三复购，才有了9年景长，依旧能大排长队的品类“传奇”。
采访时张川提到，“做为一个细分品类的首创品牌，一定要方方面面都考虑完善，让消费者第一次品尝时，不会由于品牌不好而否认这个品类，要带领消费者对这个品类形成一个正向的认知过程。”
穿越周期的9年，是对这份器重极佳的回应，但更好的回应则来自消费者：
“超喜好这个纯肉烤肠，趁热吃，喷鼻香喷喷，油滋滋，一口气炫完。”
“能吃到大肉块，一口爆汁，整体口感偏甜，推举搭配大蒜，也有清口气的薄荷糖可以拿取，绝对是好吃到让人排队的程度。”
“烤物的灵魂在于碳火气够不足足，这家烤肠能让人体验到碳火气带来的舌尖愉悦，挺不随意马虎的，不是淀粉肠也是加分项。”
小而美，重模型
2023年的餐饮品牌拓展，开启了更灵巧的路线，不局限于阛阓，开始在社区、交通枢纽等地扎根，也不再追求大店，开始轻资产模式，小步快跑。
小吃品牌则是将小而美的拓展模式发挥到极致的品类，社区、阛阓、步辇儿街与夜市，灵巧选址加上不过重的投入，能够快速建立起规模上风，积累起品牌上风。
松和路1号历经韶光磨练的门店模型，便是极具代表性的“小而美”。
模型中比较主要的是门店选址，多选在城市A类商圈或A类地区的步辇儿街、小吃街，以高流量激生路店，再以产品的高品质“俘获”消费者，形成一次次复购。
门店面积压缩在20平方米以内，选址更灵巧；员工掌握在2人旁边，在租金和人工日益高昂的本日，能够节约了不少本钱。
严苛选址 + 降本增效，是这个门店模型极为关键的两点。
决胜未来
组织力构建将是关键点
2014年8月，品牌成立，5年的深耕和打磨后，松和路1号在2019年8月开放加盟，直营与特许经营双线发展。
面对溘然“涌入”的浩瀚加盟者，创始人张川和团队依旧保持着严苛的审核，发展至今，门店数在200+家旁边。
但“神店”颇多，扎根在一座城市，就能久长久长地陪伴一座城市，成为新的美食地标，温州、长春、东莞等地的加盟门店，早已经成为整条小吃街排队最长的征象级店铺。
这背后，是松和路1号对品牌，对赛道的器重，不因面前的利益而放弃初心与长久远景，相信一颗种子在细心灌溉下终会长成参天算夜树，郁郁葱葱，予人阴凉。
面对当下的餐饮趋势，张川也提到，现在的餐饮环境对品质为先、组织构造完全的品牌来说，更是一个很大的机会点。
一是整体的市场规模仍在上涨，二是小吃快餐赛道的连锁率还有很大的提升机会，三是对付前几年在不断完善组织力构建的品牌而言，能发挥的空间越来越大，发展速率也会越来越快，会与粗旷发展的品牌拉开很大的差距。
搭建总部，招揽各领域顶尖人才，修炼“内功”，从品牌创立之初就在不断加强的组织力构建，让松和路1号拥有了9年的稳健发展期，也在当下开启了更快速的发展阶段，力争在未来，成为休闲小吃赛道的领导品牌。
