该项目位于福州仓山区仓前路129-131号，是一栋沿街的三进式宅院。原建筑由清光绪末年福州的橄榄大王、第一个开拓出多种橄榄制品的福州人、有着“橄榄五”之称的郑则铭兴建。因此它也得名“橄榄五大厝”。
结合郑家后人回顾及建筑形态考证，建筑始建于清光绪年间，落成应晚于1900年。经历了上世纪50年代的“公私合营”、“社会主义私房改造”，以及1970年代分外历史期间仓前新村落的建造，它的功能和归属权不断发生切分、流转。百十年的韶光里，它可以说见证了一个家族、街区，乃至一个时期的兴衰起落，自身也在缺少修葺的光阴里日渐凋敝。近年得益于烟台山区域的整体改造，才又显露出边幅。
品牌——“驯”。虽然上百年来不论是这座城市的食品行业、加工技能，还是福州人的饮食习气、生活办法都发生了巨大变革，但“橄榄五大厝”和这个专注于野生酵母（Sourdough）发酵、尊重天然本味的烘焙品牌之间，仍旧存在着一种冥冥的贯串衔接。
我们的设计因此承担了在过往和当下中间建立起这种贯串衔接的义务。充分理解它、修缮并复原出它最好的状态、在此根本上融入功能需求、当下的材料、工艺和设计措辞，比重新去搭建一个符合当代审美的消费场景，更该当成为我们的事情共识。在这点上，品牌方也给予了充分支持。
而当它的表皮被一点点剥开，露出建筑和韶光共同的肌理，它也给了我们正向的反馈。我们将更多精力花在了找到以前的工艺修补，以及用当代技能去保护它原有的沉静和温度感，或者用一些新材料去赞助它将自己的气质散发出来，而不是过分纠正咯吱作响的木楼梯，或者没有任何一条直线的墙面。这些松动同样可以视为它的一部分，既是闲适的，也是不那么天经地义的。金属细线构造被引入到这些松动当中，也克制了松动。
后来品牌方见告我们“驯”的含义，是敬畏、尊重，是一个相互的过程，而非驯化，它与设计动机相谋合。
另一个我们的共识是：比起一个闭塞的消费空间，我们更希望它是足够开放的，因此你会看到这个三进式宅院的第一进被充分展示给了街道，入口开释了它递进式的构造，大的橱窗将街上的人轻松引入。只有少量的商品在第一进被展示，人们走进这座百年大宅里闲逛、安歇、不雅观看传统的建筑构造，比起商铺它更像一个具有公共功能的空间，但这种“奢侈”的空间利用也将引发进一步探索的好奇心。
一二楼之间、一二进之间，被天井、拉窗、连通廊打通。原来狭小封闭的“柴栏厝”（柴楼）被打开，宽的窗台成为座位区，柴楼和大埕之间过大的高差则被阶梯座椅消化，全体户外是贯通的，人可以随意就坐下。而原用于晾晒橄榄的大埕，如今是自然粗粝的景不雅观。我们垒砌石块、撒下石砾和草种，下次再去时，繁茂的植物已经从石砾中冒出来，将一条小路藏在个中了，我们希望它不同于新奇的园林和精细刻画的造景。
家具的利用上，户外家具和立面整理一样，呈现了一定的秩序感，室内家具则杂糅了当代设计师家具、传统的庭院石台、工匠手打的铁桌、上世纪七八十年代的中古家具或更熟年代感的欧洲椅子。温润的砖、木、草木灰墙和这栋建筑的历史都足以原谅不同期间、风格的稠浊。
我们很高兴看到这个曾经风光过的“橄榄五大厝”终极没有被驯化成一个崭新的、有界线感的消费空间，它延续了自己的温度，只是在被擦拭打磨后露出原有的光泽，和当下的生活重新贯串衔接在一起。
项目信息
项目名称：福州 驯·烘焙空间（福州烟台山）
建筑设计：厦门退化建筑有限公司
建成年份：2023年10月建成
建筑面积：1800平方米
项目地址：福建省福州市烟台山仓前路129号橄榄五郑宅
主创建筑师：汤建松、王琦
效果图公司：DEVOLUTION退化建筑
设计团队：黄龙涛、林程辉、王二璇、张钰涵、Kaki
委托方：驯·烘焙
构造设计：施工方-EMCC
景不雅观设计：老白
施工方：EMCC
互助方：施工方-EMCC、灯光设计-ELA寻光、景不雅观设计-老白，拍照师-邹训楷
撰文：王琦
拍照师：DEVOLUTION退化建筑
来源：GA环球建筑
