前几天谭谈应邀到兰州做了上门技能辅导，然后一去看到这个朋友的后房切实其实是准备得一塌糊涂呀！
根本没有操作的可能性，当时我就想，这是一种若何的认识才能有这样的设计呢？在现实生活中，不是每个人都有精明的操持，有很多人在进入对自己未知的区域时都缺少足够的理解和方案，以至于会做一些无功而返的事，说的好听点这是发展的一定过程，说的不好听一点便是瞎搞...........像下面两图这样设计后厨肯定便是要不得的。
熟食行业的后房设计和准备，这几个条件是必不可少的，池塘，排水地漏，根据主体卤水味型的锅数而应有的炉具，如果店的菜品组合多元的话，还该当备个台式炉具，操作台面，杂物堆放空间等！
把这几个成分所需的空间方案好，其他的就只是软件补充了。大店有大店的设计，小店有小店内容。
首先做餐饮水是必不可少的，熟食行业的后房也是一样，这个水一定要直接牵到加工操作房，而不是在某一个水管去接水来用，有了水就该当必备池塘，池塘可以直接买现成的，双连槽，三连槽的都可以，如果按国家标准肯定要三连槽，一洗、二清、三消毒嘛！
但一样平常还是两槽的就够了。
条件环境许可的话，也可以自己用砖做洗濯池，这一样平常都是一些老店的选择，坚固而耐用。
有了池塘接下来肯定就要考虑地漏，也便是下水道，现实中，我创造有很多在找屋子时忽略下水道的成分，大家还别不信，要做餐饮，找了一个没有下水道的屋子，废水全靠自己提出去倒，这样低级的忽略缺点，在没有履历的初开店者当中还是有的。
后厨加工坊的火源是选择什么办法，有的屋子自带燃气，商用的民用的都有，如果是租到一个带商用燃气的，那是最好的了，不过，一样平常自带商用燃气的屋子，在租金上肯定是会高一些的，现实中，有很多小店加工坊，选择的是小区后房，租个套一或者套二的屋子，在里面加工带住人，燃气当然就用的是民用燃气了，如果是民用燃气的，一定要监控到利用量，不能太超国家规定民用标准量了，不然会阶梯式的增长气费，还有可能被燃气公司检讨，到时就不好了，没有通天然气，可以用液化气，这是目前很多熟食店利用的燃气。还有用电的，以及用蜂窝煤的，蜂窝煤一样平常在一些州里地区可能还有利用的。
有了火源就要考虑炉子了，备几个炉子，一样平常要根据自己卤水的味型锅数来定，一样平常常规的是，两个落地卤货炉具，一个台式加工炉具，这些是一个中等店的标配，有的小店只做了一种味型的卤水，比如说只做五喷鼻香卤，或者只做休闲卤的，这种情形下，就只须要一个落地炉，一个加工台式炉就可以，炉具的量紧张还是根据自己有多少桶紧张的卤水来定，在炉具上千万不要备少了，不然到时会很摧残浪费蹂躏自己的加工韶光，最好多备一个临用炉具，以备及时之用，前面文章我已经说过，炉具的选择，熟食店不须要那么贵的，卤货卖十二头的猛火炉盘就可以，备用的就卖九头的炉盘，都自己做支架，耐用，稳定，省钱。详细图片大家可参看我前面先容的文章。
后厨必须要有个操作平台，乃至于两个，常规一样平常是实体平台，就如下面第一图一样，有的是带箱式的，都可以选择，还有一种是滤水操作台，这是我们预备超市和一些熟食厂常用的后厨设备，就跟下面第二图一样，大家可以一试，用途真的是很大的。
后厨加工房，不只只考虑加工硬件，还有一些存放软件也是必不可少的，比如说，调料杂物堆放架子，他可以使我们买回来的调料和用具，有个归纳，不至于散放在地面上，如果大家怕到时搬运麻烦，可以选择拆解式的。
以上大件都是后厨必须考虑的成分，并且还要合理的根据自己后厨空间设计好摆放位置，让自己操作怎么顺手，怎么来。其他的如冰柜和锅碗瓢盆的用具我在前面的文章中已有详细的先容，在此不再赘述，有须要的朋友可以通过文章前面的连接地址参看。
其余说一下，后厨的设计和硬件一定要一步到位，有的人呀，以为刚开始做，不知道做不做得好，就以为有些东西能姑息的就姑息，想着等做起来了在逐步完善，有这样想法的还不少，谭谈想说，有这样想法的朋友绝对是缺点的，我们不崇尚摧残浪费蹂躏，但也绝不能太小家子气，我们很多设备可以选择二手市场掏，但不能由于设备的不敷而影响加工韶光和质量，可能我的表诉不太清楚，我想，真正做过的就知道能姑息就姑息的害处..........我们一贯从事熟食开店快二十年，所发笔墨和图片皆是自己实际操作履历，愿与各位分享互换，分享我们的操作履历，解答在熟食开店中碰着的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的逐一解答！
